Mẫu biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm và hướng dẫn cách ghi

1. Biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm là gì?

Biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh là tài liệu được lập trong quá trình thực hiện việc kiểm tra an toàn thực phẩm tại các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.

Mẫu biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh được sử dụng nhằm ghi chép chi tiết quá trình kiểm tra an toàn thực phẩm tại các cơ sở này.

Sử dụng biên bản kiểm tra thực phẩm giúp đảm bảo tính đồng nhất, minh bạch trong quá trình kiểm tra, cung cấp hướng dẫn cụ thể giúp người tiến hành kiểm tra tuân theo quy định và ghi lại các thông tin quan trọng. Điều này cũng giúp cho quản lý và cơ quan thẩm quyền đánh giá, kiểm soát an toàn thực phẩm.

2. Mẫu biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm năm 2024

3. Hướng dẫn cách ghi biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm

Các nội dung được đánh số từ (1) - (9) cần ghi như sau:

(1): Ghi tên cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tiến hành kiểm tra.

(2): Ghi địa chỉ nơi kiểm tra.

(3): Ghi số điện thoại/fax của cơ sở kinh doanh.

(4): Ghi thành phần của đoàn kiểm tra.

(5): Ghi đại diện cơ sở được kiểm tra an toàn thực phẩm.

(6): Ghi hồ sơ hành chính và pháp lý của cơ sở kinh doanh.

(7): Điều kiện về an toàn thực phẩm.

(8): Ghi các nội dung khác.

(9): Ghi kết luận, kiến nghị và xử lý đối với cơ sở kinh doanh.

Biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm được lập thành 02 bản, có chữ ký của trường đoàn kiểm tra và đại diện của cơ sở kinh doanh được kiểm tra, 01 bản lưu tại cơ sở kiểm tra, 01 bản giao cho cơ sở kinh doanh được kiểm tra.

Khi lập biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm cần lưu ý các điều sau:

- Nội dung biên bản kiểm tra phải đầy đủ, trung thực và chính xác.

- Biên bản kiểm tra phải được lập theo đúng quy định pháp luật.

- Biên bản kiểm tra phải được ký tên đầy đủ các bên tham gia.

4. Cơ quan nào có trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm?

Theo quy định tại Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT, được sửa đổi bởi Điều 5 Thông tư 17/2023/TT-BYT và được đính chính bởi Điều 1 Quyết định 1348/QĐ-BYT năm 2016, cơ quan có thẩm quyền kiểm tra an toàn thực phẩm gồm có:

- Cục An toàn thực phẩm thực hiện kiểm tra an toàn về thực phẩm trên phạm vi cả nước.

- Sở Y tế, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm thuộc UBND cấp tỉnh thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm tại địa bàn cấp tỉnh.

- UBND cấp huyện, Phòng Y tế, Trung tâm Y tế thuộc UBND cấp huyện, Phòng Y tế thuộc UBND cấp huyện chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm tại địa bàn cấp huyện.

- UBND cấp xã, Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm tại địa bàn xã.

5. Nội dung kiểm tra an toàn thực phẩm gồm những gì?

Theo quy định tại Điều 6 Thông tư 48/2015/TT-BYT, được sửa đổi, bổ sung bởi khoản 4, khoản 5 Điều 5 và điểm d khoản 2 Điều 7 Thông tư 17/2023/TT-BYT quy định kiểm tra an toàn thực phẩm gồm các nội dung sau:

- Kiểm tra đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, gồm:

+ Hồ sơ về hành chính và pháp lý của cơ sở sản xuất, kinh doanh:

• Giấy chứng nhận doanh nghiệp/Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh.

• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về an toàn thực phẩm.

• Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.

• Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định.

+ Hồ sơ về Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm, Bản tự công bố sản phẩm và Giấy xác nhận nội dung quảng cáo.

+ Hồ sơ, tài liệu, chấp hành của chủ cơ sở sản xuất kinh doanh về:

• Điều kiện của cơ sở, trang thiết bị và dụng cụ; người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.

• Quy trình sản xuất và chế biến.

• Vận chuyển, bảo quản thực phẩm.

• Nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng của các nguyên liệu, phụ gia, thành phẩm.

• Các quy định khác liên quan đến cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm, sản phẩm thực phẩm.

- Kiểm tra đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và kinh doanh thức ăn đường phố, gồm:

+ Hồ sơ về hành chính và pháp lý của cơ sở kinh doanh:

• Giấy chứng nhận doanh nghiệp/Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh.

• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về an toàn thực phẩm.

• Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.

• Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định.

+ Kiểm tra hồ sơ, tài liệu, chấp hành của chủ cơ sở về:

• Điều kiện của cơ sở, trang thiết bị dụng cụ.

• Người trực tiếp sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

• Quy trình sản xuất và chế biến; nguồn nước.

• Vận chuyển, bảo quản thực phẩm.

• Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nhân viên tại cơ sở.

• Nguồn gốc xuất xứ các thực phẩm, nguyên liệu.

• Lưu mẫu và các quy định khác.

+ Lấy mẫu thức ăn, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến và các nguyên liệu, sản phẩm phục vụ việc chế biến và ăn uống để kiểm nghiệm nếu cần thiết.