English
RSS
Quy chuẩn ban hành kèm Thông tư 09/2026/TT-BCT quy định giới hạn các chỉ tiêu hóa lý, an toàn và các yêu cầu quản lý đối với 06 nhóm sản phẩm sữa dạng lỏng trên thị trường, gồm:
1 - Nhóm sữa tươi: sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng; sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng; sữa tươi tách béo thanh trùng/tiệt trùng;
2 - Sữa hoàn nguyên, sữa pha lại và sữa hỗn hợp;
3 - Sữa cô đặc;
4 - Sữa đặc có đường;
5 - Sữa gầy cô đặc bổ sung chất béo thực vật;
6 - Sữa gầy đặc có đường bổ sung chất béo thực vật.
Quy chuẩn không áp dụng đối với các sản phẩm sữa theo công thức dành cho trẻ đến 36 tháng tuổi, sữa công thức dùng cho mục đích y tế đặc biệt dành cho trẻ sơ sinh và thực phẩm chức năng.
Quy chuẩn này áp dụng đối với tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu các sản phẩm sữa dạng lỏng tại Việt Nam, đồng thời áp dụng với các cơ quan, tổ chức, cá nhân khác có liên quan đến hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng các sản phẩm này.
Thông tư cũng giải thích một số khái niệm quan trọng liên quan đến các nhóm sản phẩm sữa dạng lỏng:
- Sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng: sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, không bổ sung bất kỳ thành phần nào khác, kể cả phụ gia thực phẩm.
- Sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng: sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có thể bổ sung đường hoặc nguyên liệu khác như nước quả, cacao, cà phê… nhưng sữa tươi phải chiếm tối thiểu 90% khối lượng sản phẩm.
- Sữa tươi tách béo thanh trùng/tiệt trùng: sản phẩm từ sữa tươi đã tách chất béo, có thể bổ sung đường hoặc nguyên liệu khác nhưng tỷ lệ sữa tươi sau tách béo cũng phải đạt tối thiểu 90%.
Ngoài ra, quy chuẩn cũng làm rõ:
- Sữa hoàn nguyên: sản phẩm dạng lỏng được tạo thành bằng cách bổ sung nước vào sữa bột, sữa cô đặc hoặc sữa đặc có đường để khôi phục tỷ lệ nước và chất khô phù hợp.
- Sữa pha lại: sản phẩm được tạo thành từ sự kết hợp giữa chất béo sữa và chất khô không béo của sữa, có thể bổ sung nước, đường hoặc nguyên liệu khác.
- Sữa hỗn hợp: sản phẩm có thành phần chính là sữa hoặc các thành phần từ sữa, có thể bổ sung các thành phần khác nhưng không nhằm thay thế thành phần sữa.
Đối với nhóm sữa cô đặc và sữa đặc có đường, quy chuẩn quy định rõ cách thức chế biến, trong đó sản phẩm được tạo thành bằng cách loại bỏ một phần nước khỏi sữa tươi hoặc bổ sung nước vào sữa bột, có thể điều chỉnh hàm lượng chất béo hoặc protein bằng cách bổ sung hoặc loại bớt thành phần sữa nhưng không làm thay đổi tỷ lệ whey protein và casein của sữa.
Quy chuẩn viện dẫn một số hệ thống tiêu chuẩn quốc tế trong phân tích và kiểm nghiệm sản phẩm, gồm:
AOAC (Association of Official Analytical Collaboration): Hiệp hội hợp tác phân tích chính thống;
ISO (International Organization for Standardization): Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế;
EN (European Norms): Tiêu chuẩn Châu Âu.
