Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11430:2016 Hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát virus trong thực phẩm

Hướng dẫn kiểm soát virus trong thực phẩm - Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11430:2016

Ngày 30/12/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11430:2016, hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm nhằm kiểm soát virus trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm ăn liền, từ giai đoạn sản xuất ban đầu đến khi tiêu thụ, với mục tiêu kiểm soát virus gây bệnh đường ruột ở người, chủ yếu là virus viêm gan A (HAV) và norovirus (NoV).

Virus gây ngộ độc thực phẩm

Virus đã trở thành nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm và có thể lây truyền qua nhiều con đường như thực phẩm, nước, và tiếp xúc. Các virus chính liên quan đến ngộ độc thực phẩm bao gồm NoV và HAV, với khả năng gây ra dịch bệnh lớn.

Nguyên tắc kiểm soát và phòng ngừa

Tiêu chuẩn này cung cấp các hướng dẫn nhằm giảm thiểu sự có mặt của virus trong thực phẩm. Cần chú ý đến việc vệ sinh môi trường sản xuất thực phẩm, thiết lập hệ thống kiểm soát vệ sinh chặt chẽ, và thực hiện các biện pháp như:

1. Vệ sinh môi trường: Xác định và kiểm soát các nguồn nhiễm virus như nước và đất.
2. Vệ sinh cá nhân: Đảm bảo người lao động tuân thủ quy tắc vệ sinh như rửa tay đúng cách.
3. Kiểm soát quá trình chế biến: Thực hiện các biện pháp như làm nóng thực phẩm đủ nhiệt độ để tiêu diệt virus.

Đặc điểm của virus trong thực phẩm

Virus cần một môi trường sống nhất định để phát triển, và không làm hỏng chất lượng thực phẩm. Chúng có thể tồn tại lâu trong môi trường, và hầu hết các biện pháp kiểm soát vi khuẩn thông thường không có tác dụng đối với virus. Virus gây bệnh thường tồn tại ở nồng độ cao trong phân và dịch nôn.

Kiểm soát virus trong thực phẩm chế biến

Chất lượng thực phẩm cần phải được kiểm soát chặt chẽ, đặc biệt là trong quá trình chế biến và bảo quản. Cách xử lý nhiệt là phương pháp hiệu quả nhất trong việc tiêu diệt virus. Việc đóng gói và quản lý nguyên liệu đầu vào cũng rất quan trọng nhằm ngăn ngừa sự lây nhiễm trong chuỗi thực phẩm.

Trách nhiệm của các cơ sở chế biến thực phẩm

Các cơ sở chế biến thực phẩm cần có kế hoạch quản lý, giám sát quy trình, và đảm bảo rằng tất cả biện pháp phòng ngừa được thực hiện đầy đủ. Cần ghi chép các quy trình kiểm soát và duy trì hồ sơ để dễ dàng theo dõi và đánh giá hiệu quả.

Tiêu chuẩn TCVN 11430:2016 không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn duy trì sự công bằng trong thương mại thực phẩm.