Quy chuẩn QCVN 05-5:2010/BYT Các sản phẩm sữa lên men

1. Hàm lượng protein sữa đối với các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt, % khối lượng, không nhỏ hơn

2,7

TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984), TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001), TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001)

A

I. Kim loại nặng

1. Chì, mg/kg

0,02

TCVN 7933:2008 (ISO 6733:2006), TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003)

A

2. Thiếc (đối với sản phẩm đựng trong bao bì tráng thiếc), mg/kg

250

TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005), TCVN 8110:2009 (ISO 14377:2002), TCVN 7788:2007

A

3. Stibi, mg/kg

1,0

TCVN 8132:2009

B

4. Arsen, mg/kg

0,5

TCVN 7601:2007

B

5. Cadmi, mg/kg

1,0

TCVN 7603:2007, TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003)

B

6. Thuỷ ngân, mg/kg

0,05

TCVN 7993:2008 (EN 13806:2002)

B

II. Độc tố vi nấm

1. Aflatoxin M1, mg/kg

0,5

TCVN 6685:2009 (ISO 14501:2007)

A

III. Melamin

1. Melamin, mg/kg

2,5

Thường quy kỹ thuật định lượng melamin trong thực phẩm (QĐ 4143/QĐ-BYT)

B

IV. Dư lượng thuốc thú y, mg/kg

1. Benzylpenicilin/Procain benzylpenicilin

4

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006);

AOAC 988.08

A

2. Clortetracyclin/Oxytetracyclin/ Tetracyclin

100

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 995.04

A

3. Dihydrostreptomycin/Streptomycin

200

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 988.08;

A

4. Gentamicin

200

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

A

5. Spiramycin

200

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

A

6. Ceftiofur

100

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

B

7. Clenbuterol

50

B

8. Cyfluthrin ^[1])

40

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

9. Cyhalothrin ¹⁾

30

AOAC 998.01

B

10. Cypermethrin và alpha-cypermethrin

100

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4/C2, C4;

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

11. Deltamethrin ¹⁾

30

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

12. Diminazen

150

B

13. Doramectin

15

B

14. Eprinomectin

20

B

15. Febantel/ Fenbendazol/ Oxfendazol

100

B

16. Imidocarb

50

B

17. Isometamidium

100

B

18. Ivermectin

10

B

19. Lincomycin

150

AOAC 988.08

B

20. Neomycin

1500

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

B

21. Pirlimycin

200

B

22. Spectinomycin

200

B

23. Sulfadimidin

25

AOAC 992.21

B

24. Thiabendazol ¹⁾

100

B

25. Triclorfon (Metrifonat) ¹⁾

50

B

V. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ^{[2]) [3])}, mg/kg

V.1. Đối với thuốc bảo vệ thực vật tan trong nước hoặc tan một phần trong chất béo

1. Endosulfan

0,01

TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4

A

2. 2,4-D

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 402, E1

B

3. Abamectin

0,005

B

4. Acephat

0,02

AOAC 970.52

B

5. Aldicarb

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1+DL1

B

6. Aminopyralid

0,02

B

7. Amitraz

0,01

B

8. Bentazon

0,05

B

9. Bifenazat

0,01

B

10. Bifenthrin

0,05

AOAC 970.52

B

11. Bitertanol

0,05

B

12. Carbaryl

0,05

AOAC 964.18;

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1+DL1

B

13. Carbendazim

0,05

B

14. Carbofuran

0,05

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1

B

15. Carbosulfan

0,03

B

16. Clormequat

0,5

B

17. Clorpropham

0,0005

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

18. Clorpyrifos

0,02

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

19. Clorpyrifos-methyl

0,01

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

20. Clethodim

0,05

B

21. Clofentezin

0,05

B

22. Cyhexatin

0,05

B

23. Cyprodinil

0,0004

B

24. Cyromazin

0,01

B

25. Diclorvos

0,02

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

26. Difenoconazol

0,005

B

27. Dimethenamid-p

0,01

B

28. Dimethipin

0,01

B

29. Dimethoat

0,05

AOAC 970.52

B

30. Dimethomorph

0,01

B

31. Diquat

0,01

B

32. Disulfoton

0,01

B

33. Dithiocarbamat

0,05

B

34. Ethephon

0,05

B

35. Ethoprophos

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1, C3

B

36. Fenamiphos

0,005

B

37. Fenbuconazol

0,05

B

38. Fenbutatin oxid

0,05

B

39. Fenpropimorph

0,01

B

40. Fipronil

0,02

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

41. Fludioxonil

0,01

B

42. Flutolanil

0,05

B

43. Glufosinat-amoni

0,02

B

44. Imidacloprid

0,02

B

45. Indoxacarb

0,1

B

46. Kresoxim-methyl

0,01

B

47. Lindan

0,01

AOAC 970.52

B

48. Methamidophos

0,02

B

49. Methidathion

0,001

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C2, C4

B

50. Methomyl

0,02

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1

B

51. Methoxyfenozid

0,01

B

52. Myclobutanil

0,01

B

53. Novaluron

0,4

B

54. Oxamyl

0,02

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1

B

55. Oxydemeton-methyl

0,01

B

56. Paraquat

0,005

B

57. Penconazol

0,01

B

58. Pirimicarb

0,01

B

59. Pirimiphos-methyl

0,01

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

60. Procloraz

0,05

B

61. Profenofos

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1, C3

B

62. Propamocarb

0,01

B

63. Propiconazol

0,01

B

64. Pyraclostrobin

0,03

B

65. Pyrimethanil

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

66. Quinoxyfen

0,01

B

67. Spinosad

1

B

68. Tebuconazol

0,01

B

69. Tebufenozid

0,01

B

70. Terbufos

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1-C4

B

71. Thiacloprid

0,05

B

72. Triadimefon

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1, C3

B

73. Triadimenol

0,01

B

74. Trifloxystrobin

0,02

B

75. Vinclozolin

0,05

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1-C3; E1-E5+C6

B

V.2. Đối với thuốc bảo vệ thực vật tan trong chất béo ^[4])

1. Aldrin và dieldrin

0,006

TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008); TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4

A

2. Cyfluthrin ^[5])

0,04

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

A

3. Clordan

0,002

TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4

B

4. Cypermethrin

0,05

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4/C2, C4;

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

5. DDT

0,02

TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4

A

6. Deltamethrin ⁵⁾

0,05

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

7. Diazinon

0,02

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

8. Dicofol

0,1

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

9. Diflubenzuron

0,02

B

10. Diphenylamin

0,0004

B

11. Famoxadin

0,03

B

12. Fenhexamid

0,01

B

13. Fenpropathrin

0,1

US FDA PAM Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

14. Fenpyroximat

0,005

B

15. Fenvalerat

0,1

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008); AOAC 998.01

B

16. Flumethrin

0,05

B

17. Flusilazol

0,05

B

18. Heptaclor

0,006

TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4

B

19. Methopren

0,1

B

20. Permethrin

0,1

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

21. Phorat

0,01

US FDA PAM Vol. I, Section 304, C2, C4

B

22. Piperonyl butoxid

0,05

US FDA PAM Vol. I, Section 401, E1, DL2

B

23. Propargit

0,1

US FDA PAM Vol. I, Section 304, E4+C6

B

n ⁶⁾

c ⁷⁾

m ⁸⁾

M ⁹⁾

I. Các sản phẩm sữa lên men đã qua xử lý nhiệt

1. Enterrobacteriaceae

5

2

< 1="">

5 CFU/g

TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004)

A

2. L. monocytogenes (đối với sản phẩm dùng ngay)

5

0

100 CFU/g

TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004)

A

II. Các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt

1. L. monocytogenes (đối với sản phẩm dùng ngay)

5

0

100 CFU/g

TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004)

A

⁶⁾ n: số đơn vị mẫu được lấy từ lô hàng cần kiểm tra.

⁷⁾ c: số đơn vị mẫu tối đa có kết quả nằm giữa m và M, tổng số mẫu có kết quả nằm giữa m và M vượt quá c là không đạt.

⁸⁾ m: là mức giới hạn mà các kết quả không vượt quá mức này là đạt, nếu các kết quả vượt quá mức này thì có thể đạt hoặc không đạt.

⁹⁾ M: là mức giới hạn tối đa mà không mẫu nào được phép vượt quá.

¹⁰⁾ Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

I. Lấy mẫu

1. TCVN 6400 (ISO 707) Sữa và sản phẩm sữa – Hướng dẫn lấy mẫu.

II. Phương pháp thử các chỉ tiêu lý hoá

1. TCVN 6508:2007 (ISO 1211:1999) Sữa – Xác định hàm lượng chất béo – phương pháp khối l­ượng (Phương pháp chuẩn)

2. TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Sữa – Xác định hàm lượng protein – Phương pháp nhuộm đen amido (Phương pháp thông thường)

3. TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 1: Phương pháp Kjeldahl

4. TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 5: Xác định hàm lượng nitơ protein

III. Phương pháp thử các chất nhiễm bẩn

III.1. Kim loại nặng

1. TCVN 7601:2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen bằng phư­ơng pháp bạc dietyldithiocacbamat

2. TCVN 7603:2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

3. TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005) Sữa và sữa cô đặc đóng hộp – Xác định hàm lượng thiếc – Phương pháp đo phổ

4. TCVN 7788:2007 Đồ hộp thực phẩm – Xác định hàm lượng thiếc bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

5. TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit (GFAAS) sau khi phân huỷ bằng áp lực

6. TCVN 7933:2008 (ISO 6733:2006) Sữa và sản phẩm sữa - Xác định hàm lượng chì - Phư­ơng pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit.

7. TCVN 7993:2008 (EN 13806:2002) Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định thuỷ ngân bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hơi-lạnh (CVAAS) sau khi phân huỷ bằng áp lực

III.2. Độc tố vi nấm

1. TCVN 6685:2009 (ISO 14501:2007) Sữa và sữa bột – Xác định hàm lượng aflatoxin M1 – Làm sạch bằng sắc ký ái lực miễn dịch và xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao

III.3. Melamin

1. Thường quy kỹ thuật định lượng melamine trong thực phẩm, ban hành kèm theo Quyết định số 4143/QĐ-BYT ngày 22 tháng 10 năm 2008

III.4. Dư lượng thuốc thú y

1. TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ và polyclo biphenyl – Phương pháp sắc ký khí-lỏng mao quản có detector bắt giữ electron

2. TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006) Sữa và sản phẩm sữa - Xác định dư lượng kháng sinh - Phép thử phân tán trong ống nghiệm

3. AOAC 988.08 Antimicrobial Drugs in Milk. Microbial Receptor Assay

4. AOAC 992.21 Sulfamethazine Residues in Raw Bovine Milk

5. AOAC 995.04 Multiple Tetracycline Residues in Milk. Metal Chelate Affinity-Liquid Chromatographic Method

6. AOAC 995.09 Chlortetracycline, Oxytetracycline, and Tetracycline in Edible Animal Tissues. Liquid Chromatographic Method

7. AOAC 998.01 Synthetic Pyrethroids in Agricultural Products Multiresidue. GC Method

8. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 304

9. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 401

10. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 402

III.5. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

1. TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo

2. TCVN 7082-1:2002 (ISO 3890-1:2000) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định dư lượng hợp chất clo hữu cơ (thuốc trừ sâu) – Phần 1: Xem xét chung và phương pháp chiết

3. TCVN 7082-2:2002 (ISO 3890-2:2000) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định dư lượng hợp chất clo hữu cơ (thuốc trừ sâu) – Phần 2: Phương pháp làm sạch dịch chiết thô và thử khẳng định

4. TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ và polyclo biphenyl – Phương pháp sắc ký khí-lỏng mao quản có detector bắt giữ electron

5. TCVN 8170-1:2009 (EN 1528-1:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 1: Yêu cầu chung

6. TCVN 8170-2:2009 (EN 1528-2:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 2: Chiết chất béo, thuốc bảo vệ thực vật, PCB và xác định hàm lượng chất béo

7. TCVN 8170-3:2009 (EN 1528-3:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 3: Các phương pháp làm sạch

8. TCVN 8170-4:2009 (EN 1528-4:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 4: Xác định, khẳng định, các qui trình khác

9. AOAC 964.18 Carbaryl Pesticide Residues. Colorimetric Method

10. AOAC 970.52 Organochlorine and Organophosphorus Pesticide Residues. General Multiresidue Method

IV. Phương pháp thử các chỉ tiêu vi sinh vật

1. TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện và định lượng Listeria monocytogenes – Phần 2: Phương pháp định lượng

2. TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Enterrobacteriaceae - Phần 1: Phát hiện và định lượng bằng kỹ thuật MPN có tiền tăng sinh