Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9632:2016 CAC/GL 21-1997, REVISED 2013 Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9632:2016 về các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm

Ngày 26/10/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9632:2016 CAC/GL 21-1997, REVISED 2013 Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 9632:2013 và có hiệu lực ngay khi được công bố.

Tiêu chuẩn TCVN 9632:2016 quy định các nguyên tắc và hướng dẫn để thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh liên quan đến thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Các đối tượng áp dụng bao gồm tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, và sử dụng thực phẩm, đặc biệt là các quy trình liên quan đến an toàn thực phẩm.

Mục tiêu và Nguyên tắc Thiết lập Tiêu chí Vi sinh

• Các tiêu chí vi sinh nhằm mục đích ngăn ngừa các bệnh do vi sinh vật gây ra thông qua thực phẩm.
• Tiêu chí cần phải dựa trên thông tin khoa học và phân tích đầy đủ, đồng thời đảm bảo phù hợp với nhu cầu bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Phạm vi và Nội dung Tiêu chí Vi sinh
Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh vật để đảm bảo an toàn cho thực phẩm. Các tiêu chí có thể bao gồm vi khuẩn, virus, nấm mốc, nấm men, và các dấu hiệu liên quan đến khả năng gây bệnh, nhưng không áp dụng cho giám sát môi trường chế biến thực phẩm.

Tiêu chí Vi sinh và Mục đích áp dụng

• Các tiêu chí này cho phép đánh giá an toàn của một lô hàng thực phẩm, kiểm tra việc thực hiện hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm, và cung cấp thông tin về mức độ vi sinh yêu cầu.
• Việc áp dụng các tiêu chí này không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Cách thức thiết lập Tiêu chí Vi sinh
Tiêu chí vi sinh cần có một quy trình rõ ràng, bao gồm xác định mục đích, các loại thực phẩm liên quan, và các phương pháp phân tích thích hợp. Điều này giúp đảm bảo việc thực hiện có khoa học và minh bạch.

Quản lý và Hành động Khắc phục
Khi vi phạm tiêu chí vi sinh, các cơ quan chức năng và nhà sản xuất cần tiến hành các hành động khắc phục như thu hồi sản phẩm, kiểm tra lại quy trình sản xuất và tổ chức điều tra nguyên nhân. Hồ sơ tài liệu về tiêu chí vi sinh và các hành động đã thực hiện là rất cần thiết để đảm bảo sức khỏe và an toàn cho cộng đồng.

Tiêu chuẩn TCVN 9632:2016 cũng yêu cầu thực hiện kiểm tra định kỳ các tiêu chí để đảm bảo sự phù hợp và hiệu quả trong các điều kiện thực tiễn hiện có.