Tiêu chuẩn TCVN 6391:2018 CXS 119-1981 Cá đóng hộp

Tiêu chuẩn quốc gia về cá đóng hộp TCVN 6391:2018

Ngày 28/12/2018, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6391:2018, thiết lập các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm cá đóng hộp. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay sau khi được công bố và thay thế tiêu chuẩn cũ TCVN 6391:2008.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại cá đóng hộp có chứa cá tươi trong nước, dầu hoặc các môi trường đóng hộp khác. Nó không áp dụng cho sản phẩm có khối lượng cá đóng hộp dưới 50% khối lượng tổng trong hộp hoặc các loại cá đã được quy định trong các tiêu chuẩn khác.

Định nghĩa sản phẩm

Cá đóng hộp (canned finfish) được định nghĩa là sản phẩm chế biến từ cá tươi, không bao gồm những loài đã được quy định trong tiêu chuẩn khác, phù hợp để tiêu dùng với các đặc tính cảm quan tương tự giữa các loài trong cùng một chi.

Thành phần và chất lượng

Sản phẩm cá đóng hộp phải được làm từ cá khoẻ mạnh, đã được xử lý để loại bỏ các phần không sử dụng và đảm bảo đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Môi trường đóng hộp cũng phải đạt tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm, không chứa hàm lượng histamin vượt quá 10 mg/100 g sản phẩm cho các loài cá thuộc họ Scombridae, Clupeidae, và các loại khác.

Vệ sinh và an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn khuyến cáo rằng toàn bộ quá trình chế biến sản phẩm cá đóng hộp phải tuân theo các quy định vệ sinh thực phẩm, đảm bảo không có vi sinh vật có hại và không có bất kỳ chất độc hại nào ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Ghi nhãn

Sản phẩm phải được ghi nhãn rõ ràng với tên thường dùng của loại cá, thông tin về môi trường đóng hộp, và các hướng dẫn miêu tả khác để ngăn tránh hiểu nhầm cho người tiêu dùng.

Kiểm tra và đánh giá chất lượng

Các lô hàng sản phẩm cá đóng hộp phải được kiểm tra cảm quan và vật lý để đảm bảo chất lượng. Các chỉ tiêu như khối lượng tịnh, khối lượng ráo nước và hàm lượng histamin cũng được kiểm tra nghiêm ngặt. Hệ thống lấy mẫu và kiểm tra đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng để xác định tính khả thi của sản phẩm.

Tiêu chuẩn TCVN 6391:2018 tạo nền tảng cho việc sản xuất, chế biến và tiêu thụ cá đóng hộp an toàn, đảm bảo chất lượng, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.