Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12596:2018 Quy phạm thực hành vệ sinh đối với gia vị và rau thơm khô

TCVN 12596:2018: Quy phạm thực hành vệ sinh đối với gia vị và rau thơm khô

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12596:2018, do Cục Chế biến và Phát triển thị trường Nông sản biên soạn, được ban hành vào ngày 09 tháng 11 năm 2018, có hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2019. Tiêu chuẩn này đưa ra các yêu cầu cơ bản về vệ sinh trong quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến, bao gói, bảo quản và vận chuyển gia vị và rau thơm khô.

TCVN 12596:2018 quy định rằng để đảm bảo vệ sinh, gia vị và rau thơm phải được bảo vệ khỏi ô nhiễm bởi con người, động vật và chất thải. Các yêu cầu cụ thể liên quan đến vệ sinh môi trường, sức khỏe người lao động và quy trình thu hoạch nhằm ngăn ngừa sự xâm nhập của động vật và ô nhiễm từ chất thải. Đặc biệt, sản phẩm thu hoạch phải đảm bảo không bị nhiễm bẩn để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Về quy trình sản xuất, tiêu chuẩn nhấn mạnh rằng nguyên liệu cây trồng cần được áp dụng theo Thực hành nông nghiệp tốt. Đặc biệt, nước, phân bón, đất và hóa chất nông nghiệp phải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh đã được quy định. Để bảo đảm sức khỏe của công nhân, cần có hệ thống vệ sinh cá nhân chặt chẽ và điều kiện làm việc hợp lý, bao gồm việc trang bị đủ dụng cụ vệ sinh cần thiết.

Khi thu hoạch, gia vị và rau thơm khô phải được thực hiện bằng phương pháp hợp lý để giảm thiểu hư hỏng, và những phần thực vật không đạt yêu cầu cần được loại bỏ. Tiêu chuẩn cũng lưu ý rằng vật liệu vận chuyển cần được làm sạch và khử trùng trước khi sử dụng.

Trong giai đoạn chế biến, cần có phương pháp kiểm soát vệ sinh chặt chẽ nhằm loại bỏ vi sinh vật gây bệnh và tránh nhiễm bẩn hóa chất. Sản phẩm phải được kiểm tra về các mối nguy vi sinh lúc sàng lọc, làm khô, và chế biến, giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, các biện pháp kiểm soát côn trùng, hệ thống vệ sinh định kỳ cho cơ sở sản xuất, và quá trình ghi chép hồ sơ là những yêu cầu quan trọng trong tiêu chuẩn này. Điều này giúp đảm bảo không chỉ môi trường sản xuất sạch sẽ mà còn giúp cho quá trình truy xuất nguồn gốc sản phẩm dễ dàng hơn.

Nói tóm lại, TCVN 12596:2018 là một tài liệu quan trọng trong việc cung cấp tiêu chuẩn vệ sinh cho ngành sản xuất gia vị và rau thơm khô, nhằm bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng và yêu cầu chất lượng trong sản phẩm chế biến.