Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024 CXS 320-2015, Rev. 2020 Rau đông lạnh nhanh

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11511:2024
CXS 320-2015, Rev. 2020

WITH AMENDMENT 2022

RAU ĐÔNG LẠNH NHANH

Quick frozen vegetables

MỤC LỤC

Lời nói đầu

1  Phạm vi áp dụng

2  Mô tả

2.1  Định nghĩa sản phẩm

2.2  Định nghĩa quá trình

2.3  Thực hành xử lý sản phẩm

2.4  Các dạng sản phẩm

3  Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng

3.1  Thành phần

3.3  Phân loại khuyết tật

3.4  Chấp nhận lô hàng

4  Phụ gia thực phẩm

5  Chất hỗ trợ chế biến

6  Chất ô nhiễm

7  Vệ sinh

8  Khối lượng và phương pháp đo

9  Ghi nhãn

10  Đóng gói

11  Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Phụ lục A (quy định) Cà rốt

Phụ lục B (quy định) Ngô nguyên bắp

Phụ lục C (quy định) Ngô hạt

Phụ lục D (quy định) Tỏi tây

Phụ lục E (quy định) Súp lơ xanh (bông cải xanh)

Phụ lục F (quy định) Súp lơ trắng (bông cải trắng)

Phụ lục G (quy định) Bắp cải Brussel

Phụ lục H (quy định) Khoai chiên

Phụ lục I (quy định) Đậu cô ve và đậu cô bơ

Phụ lục J (quy định) Đậu Hà Lan

Phụ lục K (quy định) Cải bó xôi (rau chân vịt, rau bina)

Lời nói đầu

TCVN 11511:2024 thay thế TCVN 11511:2016;

TCVN 11511:2024 hoàn toàn tương đương với CXS 320-2015, soát xét năm 2020, sửa đổi năm 2022;

TCVN 11511:2024 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

RAU ĐÔNG LẠNH NHANH

Quick frozen vegetables

1 Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rau đông lạnh nhanh được nêu trong Điều 2 và các Phụ lục tương ứng để tiêu thụ trực tiếp, bao gồm cả mục đích cung cấp thức ăn sẵn mà không chế biến tiếp theo, ngoại trừ phân chia theo kích cỡ hoặc đóng gói lại nếu cần.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm dùng để chế biến tiếp theo hoặc chế biến công nghiệp.

2  Mô tả

2.1  Định nghĩa sản phẩm

Rau đông lạnh nhanh là các sản phẩm:

(1) được chế biến từ rau tươi (trừ đậu Hà Lan đã chế biến chín), lành lặn hoặc đã được bảo quản lạnh như định nghĩa trong các Phụ lục tương ứng, đạt được độ chín thích hợp để chế biến. Không có thành phần đặc trưng, thiết yếu nào bị loại bỏ, nhưng phải được rửa và sơ chế thích hợp, tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến. Chúng phải được rửa, bóc vỏ, phân loại, cắt, chần/bất hoạt enzym v.v..., tùy thuộc vào loại sản phẩm.

(2) được làm từ rau đã được đông lạnh nhanh1) và duy trì ở -18 °C hoặc thấp hơn ở tất cả các khâu trong chuỗi làm lạnh, đáp ứng được sai số cho phép về nhiệt độ.

2.2  Định nghĩa quá trình

Rau đông lạnh nhanh là sản phẩm thu được từ quá trình làm lạnh trong thiết bị thích hợp và đáp ứng được các điều kiện quy định dưới đây và trong các Phụ lục tương ứng. Quá trình làm lạnh phải được thực hiện nhanh ở dải nhiệt độ kết tinh tối đa. Quá trình này không được coi là kết thúc cho đến khi nhiệt

…………………

Nội dung Tiêu chuẩn bằng File Word (đang tiếp tục cập nhật)