Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024 CXS 320-2015, Rev. 2020 Rau đông lạnh nhanh

Tiêu chuẩn quốc gia về rau đông lạnh nhanh TCVN 11511:2024

Ngày 31/12/2024, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024 CXS 320-2015, Rev. 2020 quy định về rau đông lạnh nhanh. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay sau khi công bố.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rau đông lạnh nhanh được đề cập trong Điều 2 và các Phụ lục tương ứng, dùng cho tiêu thụ trực tiếp, bao gồm thực phẩm sẵn sàng mà không cần chế biến tiếp theo, trừ việc chia theo kích cỡ hoặc đóng gói lại nếu cần. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm dùng để chế biến tiếp theo hoặc chế biến công nghiệp.

Mô tả sản phẩm rau đông lạnh nhanh

Rau đông lạnh nhanh là các sản phẩm chế biến từ rau tươi hoặc rau đã được bảo quản lạnh, phải đạt được độ chín thích hợp và không có thành phần thiết yếu nào bị loại bỏ. Các sản phẩm này cần được rửa, sơ chế và giữ nhiệt độ -18 °C hoặc thấp hơn trong toàn bộ chuỗi làm lạnh.

Quá trình đông lạnh nhanh

Quá trình làm lạnh rau phải diễn ra nhanh chóng và đạt dải nhiệt độ kết tinh tối đa. Điều này giúp sản phẩm bảo toàn chất lượng và dinh dưỡng. Quá trình này hoàn tất khi nhiệt độ sản phẩm duy trì đúng tiêu chuẩn.

Thành phần và chỉ tiêu chất lượng

Tiêu chuẩn định rõ thành phần chính và chỉ tiêu chất lượng cho từng loại rau đông lạnh nhanh. Đi kèm là các phụ lục quy định riêng cho từng loại rau như cà rốt, ngô, tỏi tây, súp lơ, đậu hà lan, v.v. Các loại rau này khi đông lạnh phải đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng, không có khuyết tật và có thể được chấp nhận trong lô hàng.

Yêu cầu về vệ sinh và ghi nhãn

Vệ sinh là yếu tố quan trọng trong sản xuất rau đông lạnh nhanh. Sản phẩm cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu vệ sinh trong suốt quá trình chế biến và xử lý. Ngoài ra, việc ghi nhãn và đóng gói cũng phải đáp ứng tiêu chuẩn để đảm bảo thông tin đầy đủ và chính xác về sản phẩm tới tay người tiêu dùng.

Phụ lục quy định cho từng loại rau

Bản tiêu chuẩn còn có các phụ lục đi kèm, quy định chi tiết cho từng loại rau như cà rốt, ngô nguyên bắp, súp lơ xanh, và đậu Hà Lan, nhằm đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất trong sản phẩm rau đông lạnh nhanh.