Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2023 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2023 về vệ sinh thực phẩm

Ngày 06/04/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2023 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm, thay thế cho TCVN 5603:2008. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay khi ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm, từ khâu sản xuất ban đầu đến tiêu thụ sản phẩm cuối cùng. Nó cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn cần thiết nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn và phù hợp cho tiêu dùng.

Mục tiêu của tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn TCVN 5603:2023 nhằm:

• Đưa ra các nguyên tắc và hướng dẫn về thực hành vệ sinh tốt (GHP) trong toàn bộ chuỗi thực phẩm.
• Giới thiệu Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm.
• Làm rõ mối quan hệ giữa GHP và HACCP, đồng thời cung cấp cơ sở để thiết lập quy phạm thực hành cụ thể cho từng ngành và sản phẩm.

Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm

1. Kiểm soát an toàn thực phẩm: Tất cả các cơ sở cần nhận thức và quản lý các mối nguy liên quan đến nguyên liệu, quy trình sản xuất và môi trường sản xuất. An toàn thực phẩm cần được kiểm soát bằng các phương pháp phòng ngừa có căn cứ khoa học.

2. Thực hành vệ sinh tốt (GHP): Là điều kiện và biện pháp cơ bản cần thiết để cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp. GHP bao gồm kiểm soát nhiễm khuẩn, kỹ thuật chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm.

3. Hệ thống HACCP: HACCP là công cụ giúp xác định và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và xử lý thực phẩm. Hệ thống này cần được áp dụng khi GHP không đủ để kiểm soát các nguy cơ.

4. Nhận thức và đào tạo: Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần tổ chức đào tạo nhân sự về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm, tạo ra môi trường làm việc cao về văn hóa an toàn thực phẩm.

5. Vai trò của cơ quan có thẩm quyền: Các cơ quan có trách nhiệm cần hướng dẫn và kiểm soát việc thực hiện các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm, đảm bảo đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Thực hành vệ sinh tốt (GHP)

GHP hỗ trợ kiểm soát các mối nguy liên quan đến thực phẩm bằng cách cung cấp môi trường làm việc sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh ở từng giai đoạn từ sản xuất đến tiêu thụ. Bao gồm:

• Kiểm soát chất lượng nguyên liệu.
• Tổ chức vệ sinh thiết bị và cơ sở vật chất.
• Đảm bảo quy trình chế biến thực phẩm an toàn.

Kết luận

Tiêu chuẩn TCVN 5603:2023 là căn cứ quan trọng để đảm bảo vệ sinh thực phẩm trong sản xuất và chế biến, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì niềm tin vào thực phẩm thương mại. Các cơ sở cần nghiêm túc thực hiện theo những nguyên tắc này để đảm bảo tính an toàn và phù hợp của thực phẩm trong mọi tình huống thương mại.