Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7240:2003 Bánh đậu xanh

Tiêu chuẩn về Bánh đậu xanh TCVN 7240:2003

Ngày 30/12/2003, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7240:2003 về Bánh đậu xanh, nhằm quy định các tiêu chí chất lượng và yêu cầu kỹ thuật cho sản phẩm bánh này. Tiêu chuẩn có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại bánh đậu xanh, đặc sản của tỉnh Hải Dương, được sản xuất từ nguyên liệu chính là đậu xanh, đường, và các phụ gia thực phẩm theo quy định.

Nguyên liệu sản xuất và yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên liệu: Bánh đậu xanh được sản xuất từ bột đậu xanh có chất lượng tốt, không chứa mốc hay sâu mọt, cùng với đường tinh luyện và mỡ động vật (hoặc dầu thực vật), vanilin.
2. Chỉ tiêu cảm quan: Bánh phải có màu vàng đặc trưng, mùi thơm, vị ngọt đặc trưng và bề mặt mịn.
3. Chỉ tiêu lý hoá: Độ ẩm không vượt quá 6.5%, hàm lượng đường từ 30-45%, hàm lượng protein là 9% ± 1, và hàm lượng lipit 27.0% ± 1.0.
4. Chỉ tiêu vi sinh vật: Các chỉ tiêu như tổng số vi sinh vật, E. coli, nấm men và nấm mốc có giới hạn cụ thể để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phương pháp thử nghiệm

Tiêu chuẩn quy định các phương pháp thử nghiệm được thực hiện tuần tự, bao gồm lấy mẫu, đánh giá cảm quan và xác định các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh để đảm bảo chất lượng sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn.

Bao gói và bảo quản

1. Ghi nhãn: Bao bì sản phẩm cần ghi rõ theo quy định hiện hành về ghi nhãn hàng hóa.
2. Bao gói: Bánh đậu xanh cần được gói kín để bảo vệ và đảm bảo vệ sinh.
3. Bảo quản: Sản phẩm phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, khô ráo và có mui che để bảo vệ bánh đậu xanh trong quá trình vận chuyển.

Tiêu chuẩn TCVN 7240:2003 được xây dựng nhằm đảm bảo chất lượng cho sản phẩm bánh đậu xanh, góp phần vào sự phát triển ngành sản xuất và nâng cao giá trị hàng hóa này trên thị trường trong và ngoài nước.