Tiêu chuẩn TCVN 14441:2025 Thủy sản và sản phẩm thủy sản - Xác định chỉ số K biểu thị độ tươi của cá - Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

TCVN 14441:2025: Quy định về hệ thống xác định chỉ số K biểu thị độ tươi của cá

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14441:2025 được ban hành ngày 31/12/2025, có hiệu lực từ ngày 01/01/2026. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định chỉ số K, chỉ số tươi của cá, thông qua hàm lượng các hợp chất liên quan đến ATP trong cá tươi, sử dụng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC). Tiêu chuẩn áp dụng cho các loại cá xương (Osteichthyes) và không áp dụng cho cá đã rã đông.

Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên tài liệu JAS 0023:2022 và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 về thủy sản. Tiêu chuẩn này không chỉ cung cấp phương pháp kỹ thuật mà còn cảnh báo các rủi ro an toàn trong quá trình thực hiện, yêu cầu người sử dụng phải thiết lập các biện pháp an toàn cần thiết.

Chỉ số K (K-value) được định nghĩa là tỷ lệ giữa tổng hàm lượng các hợp chất như inosin(monophosphate), hypoxanthin,… so với tổng hàm lượng các hợp chất liên quan đến ATP. Chỉ số này biểu thị độ tươi của cá và được sử dụng như một chỉ số quan trọng trong ngành thủy sản.

Tiêu chuẩn chỉ rõ rằng việc đo lường chỉ số K yêu cầu thiết bị HPLC có thể đo ở bước sóng 260 nm, với các điều kiện vận hành cụ thể và nghĩa vụ áp dụng các thuốc thử theo tiêu chuẩn ngành đã quy định. Khi thực hiện phép đo, cần phải lọc mẫu thử và điều chỉnh pH của dung dịch trước khi tiến hành phân tích bằng HPLC.

Hơn nữa, trong tiêu chuẩn cũng nhấn mạnh rằng các hệ số hấp thụ của các hợp chất liên quan đến ATP phải được đo đúng cách và các kết quả phải được báo cáo chi tiết, bao gồm phương pháp thử, thông tin nhận dạng mẫu, ngày thử nghiệm và kết quả.

Việc áp dụng TCVN 14441:2025 sẽ hỗ trợ trong việc kiểm nghiệm chất lượng thủy sản, giúp doanh nghiệp và người tiêu dùng có thể truy xuất nguồn gốc và đảm bảo an toàn sức khỏe thực phẩm liên quan đến sản phẩm cá, qua đó nâng cao giá trị và uy tín của ngành cá Việt Nam trên thị trường trong nước và quốc tế.