Tiêu chuẩn TCVN 14442:2025 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phát hiện và định lượng histamin trong thủy sản bằng HPLC

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14442:2025: Phát hiện histamin trong thủy sản bằng phương pháp HPLC

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14442:2025 được ban hành theo hướng dẫn của Bộ Khoa học và Công nghệ vào ngày 24/06/2025 và có hiệu lực từ ngày 24/06/2025. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 19343:2017, quy định phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) để phát hiện và định lượng histamin trong thủy sản cũng như các sản phẩm từ thủy sản. Histamin có mặt chủ yếu trong những loài cá thu (Scombridae) và cá trích (Clupeidae), do đó tiêu chuẩn này trở nên đặc biệt quan trọng trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm.

Histamin là một chất gây ngộ độc thực phẩm, thường được hình thành từ histidin qua quá trình khử carboxyl bởi vi khuẩn. Việc tiêu thụ thực phẩm chứa nồng độ histamin cao gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng, do đó việc kiểm soát nồng độ histamin trong thủy sản là cần thiết. Tiêu chuẩn TCVN 14442:2025 chỉ rõ rằng phương pháp HPLC được áp dụng để phát hiện và định lượng histamin giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Tiêu chuẩn khuyến cáo người sử dụng cần có kiến thức về các thao tác thực hành trong phòng thí nghiệm và thiết lập các quy trình an toàn thích hợp. Phương pháp HPLC yêu cầu sử dụng các hóa chất và thiết bị chuyên dụng như acid perchloric, dansyl chloride và dụng cụ phân tích như máy nghiền, cân phân tích và hệ thống HPLC được trang bị detector UV.

Nguyên tắc của phương pháp HPLC trong tiêu chuẩn này là tách histamin từ các amin sinh học khác trong mẫu thử thủy sản. Sau khi chuẩn bị mẫu, histamin được tạo thành dẫn xuất và được tách ra nhờ phương pháp sắc ký lỏng. Nồng độ histamin trong mẫu thử được tính toán dựa trên diện tích pic của sóng hấp thụ UV của chất chuẩn so với chất nội chuẩn.

Khi áp dụng phương pháp, tiêu chuẩn cũng chỉ ra các yêu cầu về việc chuẩn bị mẫu, tính toán kết quả và độ chụm của phép thử. Đặc biệt, giá trị độ tái lập và lặp lại của phương pháp được đưa ra trong các bảng kết quả, nhằm đảm bảo rằng phương pháp đã được kiểm chứng và có độ chính xác cao trong việc phân tích nồng độ histamin trong các loại cá khác nhau như cá ngừ, cá thu và cá trích.

Để bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm, việc xác định nồng độ histamin trong các sản phẩm như nước mắm, cá chế biến sẵn là cực kỳ cần thiết. Tiêu chuẩn này không chỉ giúp cải thiện quy trình sản xuất mà còn góp phần đáng kể vào việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng bằng cách hạn chế sự xuất hiện của histamin trong thực phẩm.