Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7048:2020 Thịt hộp

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7048:2020 về Thịt hộp

Ngày 31/12/2020, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7048:2020 áp dụng cho thịt hộp được dùng làm thực phẩm. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 7048:2002 và có hiệu lực ngay lập tức.

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm và cảm quan đối với sản phẩm thịt hộp. Đối tượng áp dụng bao gồm các cơ sở sản xuất và thương mại thực phẩm chế biến từ thịt của gia súc, gia cầm và động vật trên cạn khác.

Nguyên liệu chế biến thịt hộp

Nguyên liệu chính trong chế biến thịt hộp có thể là thịt tươi, thịt mát hoặc thịt đông lạnh, cần đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng. Các nguyên liệu tùy chọn như muối, gia vị cần đảm bảo an toàn thực phẩm và đạt yêu cầu chất lượng quy định.

Yêu cầu về chất lượng

Yêu cầu cảm quan đối với thịt hộp bao gồm:

• Trạng thái và màu sắc đặc trưng cho từng loại sản phẩm.
• Mùi thơm đặc trưng từ gia vị mà không có mùi lạ.
• Không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường.

Bảng quy định các chỉ tiêu lý hoá cho biết tỷ lệ thịt trên khối lượng tịnh, hàm lượng natri clorua, và trị số peroxit tối đa cho sản phẩm từ thịt gia súc và gia cầm.

Yêu cầu về an toàn thực phẩm

Giới hạn tối đa của một số kim loại nặng như cadimi, chì và thiếc được quy định cụ thể để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Ngoài ra, các chỉ tiêu vi sinh vật cũng phải tuân thủ, không được có sự hiện diện của Clostridium perfringens và Clostridium botulinum.

Bao gói, ghi nhãn và bảo quản

Thịt hộp cần được bao gói trong bao bì chuyên dụng, ghi nhãn theo quy định hiện hành. Việc vận chuyển và bảo quản sản phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ở nơi khô ráo và sạch sẽ để không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Đây là những nội dung cơ bản và đáng chú ý trong Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7048:2020 về thịt hộp, nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng.