Tiêu chuẩn TCVN 4836-1:2009 Xác định hàm lượng clorua trong thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4836-1:2009: Phương pháp xác định hàm lượng clorua trong sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4836-1:2009 về xác định hàm lượng clorua trong thịt và sản phẩm thịt được công bố ngày 21/12/2009, và chính thức có hiệu lực từ ngày 01/01/2010. Tiêu chuẩn này thay thế cho TCVN 4836-89, đồng thời tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 1841-1:1996. Phương pháp được quy định trong tiêu chuẩn này chủ yếu áp dụng cho thịt và sản phẩm thịt có hàm lượng natri clorua tối thiểu từ 0,25% trở lên.

Tiêu chuẩn này đặt ra quy trình cụ thể để xác định hàm lượng clorua tổng số trong các sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt gia cầm, với việc sử dụng phương pháp Volhard. Hàm lượng clorua trong mẫu thử sẽ được tính theo phần trăm khối lượng natri clorua.

Nguyên tắc và quy trình thực hiện

Quy trình xác định được thực hiện qua việc hòa tan mẫu thử trong nước, sau đó chuẩn độ bằng dung dịch bạc nitrat sử dụng điện cực bạc. Mẫu thử cần phải được chuẩn bị và đồng hóa một cách cẩn thận trước khi phân tích.

Thiết bị và dụng cụ sử dụng bao gồm các thiết bị thông dụng trong phòng thử nghiệm và trong đó có các bình định mức, pipet cũng như cân phân tích. Mẫu thử cần được lấy đại diện và bảo quản để không làm thay đổi thành phần chất lượng trước khi phân tích.

Kết quả và báo cáo

Kết quả thử nghiệm phải được báo cáo chính xác theo tiêu chuẩn, bao gồm phương pháp lấy mẫu, kết quả thu được và độ lặp lại nếu có. Tiêu chuẩn cũng quy định rõ ràng về mức độ độ chính xác của kết quả với chênh lệch tối đa giữa hai thử nghiệm độc lập.

TCVN 4836-1:2009 được thiết lập nhằm đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy trong việc xác định hàm lượng clorua, giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm thịt trong ngành thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng đồng thời đảm bảo sự tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ các nhà sản xuất, các phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thực phẩm trong việc thực hiện các biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật hiện hành.