Tiêu chuẩn TCVN 4836-2:2009 Xác định hàm lượng clorua trong thịt và sản phẩm thịt bằng đo điện thế

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4836-2:2009 về phương pháp xác định hàm lượng clorua cho thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4836-2:2009 được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành nhằm quy định phương pháp xác định hàm lượng clorua trong thịt và các sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt gia cầm, với hàm lượng natri clorua tối thiểu là 0,25%. Tiêu chuẩn này thay thế cho TCVN 4836-89 và tương đương với ISO 1841-2:1996, góp phần nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này cho biết rõ ràng rằng phương pháp được dùng để xác định hàm lượng clorua trong các sản phẩm thịt. Hàm lượng clorua kết quả được biểu thị tính bằng phần trăm khối lượng natri clorua trong mẫu thử.

Nguyên tắc của phương pháp đo là hòa tan mẫu thử trong nước, sau đó axit hóa và chuẩn độ bằng đo điện thế với argent nitrat. Điều này cho phép biết lượng clorua có trong mẫu. Các loại thuốc thử được sử dụng cần đảm bảo độ tinh khiết, điều này rất quan trọng để có được kết quả chính xác.

Thiết bị và dụng cụ yêu cầu cho phép làm này bao gồm các máy trộn, điện cực bạc, máy đo pH và các dụng cụ thông thường khác trong phòng thí nghiệm. Lấy mẫu cũng cần phải được thực hiện cẩn thận để đảm bảo mẫu không bị hư hỏng.

Cách tiến hành thử nghiệm có thể cần tới hai phép thử riêng lẻ để kiểm tra độ lặp lại. Kết quả cuối cùng sẽ được tính toán dựa trên thể tích của dung dịch bạc nitrat đã dùng trong các phép xác định, từ đó đưa ra kết quả chính xác về hàm lượng clorua trong mẫu thử.

Báo cáo thử nghiệm phải nêu rõ tất cả các phương pháp lấy mẫu, quy trình thử nghiệm đã thực hiện, kết quả của các phép thử và độ lặp lại nếu có thực hiện kiểm tra. Tất cả thông tin này sẽ giúp ghi nhận đầy đủ về mẫu thử và đảm bảo tính nhất quán trong quá trình thí nghiệm.

TCVN 4836-2:2009 có hiệu lực kể từ ngày công bố, đóng vai trò quan trọng trong việc giám sát chất lượng thịt và các sản phẩm liên quan, đồng thời hỗ trợ ngành công nghiệp thực phẩm tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.