Tiêu chuẩn TCVN 1459:2008 Mì chính trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia về Phụ gia thực phẩm - Mì chính

Ngày 30/12/2008, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 1459:2008 về Phụ gia thực phẩm - Mì chính (Monosodium L-glutamate). Tiêu chuẩn có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho mì chính được sử dụng làm chất điều vị trong chế biến thực phẩm. Các tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn được nêu rõ, gồm cả tài liệu từ JECFA về yêu cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm.

Mô tả Mì chính

• Tên hóa học: Mononatri L-glutamate ngậm một phân tử nước; muối mononatri của axit glutamic.
• Số C.A.S: 6106-04-3.
• Công thức hóa học: C5H8NNAO4,H2O.
• Khối lượng phân tử: 187,13.
• Hàm lượng chất chính: Không nhỏ hơn 99,0% tính theo hàm lượng chất khô.
• Trạng thái: Tinh thể hoặc bột kết tinh màu trắng, hầu như không mùi.

Đặc tính của Mì chính

• Tính tan: Tan nhiều trong nước, ít tan trong etanol và gần như không tan trong ether.
• Độ tinh khiết:
• Hao hụt khối lượng khi sấy không lớn hơn 0,5%.
• pH của dung dịch 1/50: từ 6,7 đến 7,2.
• Độ quay cực trong dung dịch 10%: từ +24,8o đến +25,3o.
• Muối clorua: Không lớn hơn 0,2%.
• Chì: Không lớn hơn 1 mg/kg.

Phương pháp thử nghiệm

Mì chính được thử nghiệm bằng cách hòa tan trong 6 ml axit formic khoảng 200 mg mẫu đã được làm khô trước, thêm 100 ml axit axetic băng và chuẩn độ bằng axit pecloric 0,1 N. Mỗi mililit axit pecloric 0,1 N tương đương với 9,356 mg C5H8NNAO4,H2O.

Tiêu chuẩn này đảm bảo chất lượng và độ an toàn của mì chính khi được sử dụng trong thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.