Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8137:2009 ISO 1444:1996 Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng chất béo tự do

TCVN 8137:2009 - Tiêu chuẩn xác định hàm lượng chất béo tự do trong thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8137:2009 được phê duyệt ngày 24/12/2009, có hiệu lực từ ngày 01/01/2010. Tiêu chuẩn này nhằm quy định phương pháp xác định hàm lượng chất béo tự do trong thịt và các sản phẩm từ thịt thông qua quá trình chiết xuất.

Quy định các thuật ngữ và định nghĩa liên quan là một phần quan trọng trong tiêu chuẩn. Cụ thể, hàm lượng chất béo tự do được xác định là khối lượng chất béo thu được chia cho khối lượng mẫu thử, được biểu thị theo phần trăm khối lượng.

Về nguyên tắc thực hiện, tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng dung môi chiết là n-hexan hoặc dầu nhẹ. Quá trình chiết định phải thực hiện theo đúng quy trình đã được quy định. Quy trình này bao gồm việc làm khô mẫu, cân, chiết xuất chất béo, làm bay hơi dung môi và cân chất béo thu được để tính toán hàm lượng.

Tiêu chuẩn cũng liệt kê các thiết bị, dụng cụ cần thiết cho quá trình xác định, như thiết bị chiết, bình hút ẩm, cân phân tích, tủ sấy, và nhiều dụng cụ khác nhằm đảm bảo quá trình kiểm nghiệm được tiến hành chính xác và đồng nhất.

Các phương pháp lấy mẫu cũng được quy định cụ thể nhằm đảm bảo mẫu thử không bị hư hỏng và đáp ứng các tiêu chí chất lượng trong suốt quá trình thử nghiệm. Mẫu thử cần phải được chuẩn bị và phân tích càng sớm càng tốt, trong khoảng thời gian 24 giờ sau khi đồng hóa.

Kết quả thử nghiệm phải được báo cáo rõ ràng, bao gồm phương pháp tiến hành và tất cả thông tin cần thiết để nhận biết về mẫu. Độ chụm của phương pháp cũng được xác định qua thử nghiệm liên phòng để đảm bảo độ tin cậy của kết quả thu được.

Tiêu chuẩn TCVN 8137:2009 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 1444:1996, và việc áp dụng tiêu chuẩn này sẽ hỗ trợ trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trong ngành chế biến và tiêu thụ thịt và sản phẩm từ thịt.