Tiêu chuẩn TCVN 9050:2012 Xác định xơ tổng số, xơ hòa tan và xơ không hòa tan trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9050:2012 về Xác định Xơ trong Thực Phẩm

Ngày 18/09/2012, Bộ Y tế đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9050:2012 về phương pháp xác định xơ tổng số, xơ hòa tan và xơ không hòa tan trong thực phẩm bằng phương pháp enzym-khối lượng. Tiêu chuẩn này có hiệu lực kể từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn TCVN 9050:2012 áp dụng cho việc xác định hàm lượng xơ trong các sản phẩm thực phẩm chế biến, ngũ cốc và rau quả. Phương pháp này được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn của AOAC 991.43 và xác định hàm lượng xơ bằng cách sử dụng enzym và phương pháp khối lượng.

Phương pháp xác định xơ tổng số

Tiêu chuẩn quy định một quy trình cụ thể để xác định xơ tổng số (TDF) trong mẫu thực phẩm, bao gồm quá trình xử lý với enzym a-amylaza, proteaza và amyloglucosidaza. Sau khi phân hủy mẫu, dịch phân hủy được xử lý bằng etanol để kết tủa xơ hòa tan, và cặn sẽ được rửa và sấy khô trước khi cân. Hàm lượng xơ tổng số được tính dựa trên khối lượng cặn thu được.

Phương pháp xác định xơ hòa tan và xơ không hòa tan

Xơ hòa tan (SDF) và xơ không hòa tan (IDF) đều được xác định theo một quy trình tương tự, với các bước tạo kết tủa bằng etanol trong suốt quá trình phân hủy mẫu. Hai loại xơ này sẽ được phân tách và cân riêng biệt để tính toán hàm lượng của chúng trong thực phẩm.

Thuốc thử và thiết bị cần thiết

Bản tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng các thuốc thử phân tích và nước cất. Một số dụng cụ như cốc có mỏ, chén lọc, nồi cách thủy, và cân có độ chính xác cao cũng được liệt kê như là cần thiết để thực hiện quy trình thử nghiệm.

Kiểm tra hoạt độ enzym

Để đảm bảo sự hiệu quả của các enzym sử dụng trong việc xác định hàm lượng xơ, cần có các chuẩn định lượng để kiểm tra hoạt độ của enzym. Bảng phụ lục cung cấp các thông tin về hoạt tính của từng loại enzym và cách kiểm tra chúng.

Báo cáo và điều kiện mẫu thử

Khi thực hiện thử nghiệm, cần ghi rõ phương pháp lấy mẫu, cũng như mọi thông tin liên quan đến mẫu đã được thử. Kết quả cuối cùng phải được báo cáo cùng với các thông tin cần thiết.

Tiêu chuẩn TCVN 9050:2012 là một công cụ quan trọng trong ngành thực phẩm, giúp đánh giá chính xác hàm lượng xơ trong các sản phẩm chế biến, hỗ trợ người tiêu dùng và các cơ quan quản lý trong việc quản lý chất lượng thực phẩm.