Tiêu chuẩn ngành 28TCN 182:2003 Định lượng sulfit trong sản phẩm thủy sản

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 182:2003: Phương pháp định lượng sulfit trong sản phẩm thủy sản

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 182:2003 về phương pháp định lượng sulfit trong sản phẩm thủy sản được ban hành nhằm mục đích xác định hàm lượng sulfit, một chất phụ gia thường gặp trong thực phẩm, giúp người sản xuất và quản lý sản phẩm thủy sản tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và không có văn bản thay thế nào.

Tiêu chuẩn cung cấp phương pháp xác định hàm lượng sulfit với giới hạn phát hiện là 10 mg/g. Phương pháp này được xây dựng dựa trên kỹ thuật của Ủy ban Phân tích thực phẩm khối Bắc Âu, đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy. Mẫu sản phẩm thủy sản sau khi xử lý sẽ phản ứng với các hóa chất chuyên dụng, tạo ra màu sắc có thể đo được qua máy quang phổ để tính toán hàm lượng sulfit dựa theo giá trị hấp thụ ánh sáng.

Tiêu chuẩn quy định các thiết bị và dụng cụ cần thiết để thực hiện phương pháp, bao gồm cân phân tích, máy xay thịt, bộ chưng cất, máy quang phổ UV-VIS, cùng một số hóa chất tinh khiết như axit sulfuric và 2,2'-đinitro-5,5'-đithiobenzoic axit (DTNB). Những thiết bị và hóa chất này là công cụ cần thiết để thực hiện quy trình định lượng một cách chính xác.

Quy trình thực hiện bao gồm các bước như chuẩn bị mẫu, lập đường chuẩn, và thực hiện thí nghiệm. Bước chuẩn bị mẫu yêu cầu đồng nhất mẫu thử và chuẩn bị mẫu trắng không chứa sulfit để làm đối chứng. Qua đó, khoảng 5 ml dung dịch chuẩn sulfit sẽ được sử dụng để lập đường chuẩn, tạo cơ sở cho việc đánh giá nồng độ sulfit trong mẫu thực.

Khi đã hoàn thành quy trình thí nghiệm, kết quả sẽ được ghi nhận và tính toán để đưa ra hàm lượng sulfit trong sản phẩm, dựa trên phương pháp hồi quy tuyến tính từ đường chuẩn đã lập. Kết quả sẽ tính theo mg/kg, phục vụ cho hoạt động kiểm soát chất lượng sản phẩm thủy sản.

Thông qua tiêu chuẩn này, các cơ sở chế biến và sản xuất thủy sản có thể đảm bảo rằng sản phẩm của họ đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.