Tiêu chuẩn TCVN 14254:2024 Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - Phương pháp khảo sát độ nhạy của vị giác

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14254:2024: Phương pháp khảo sát độ nhạy vị giác

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14254:2024, được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ vào ngày 15/05/2024, quy định các phương pháp khảo sát độ nhạy vị giác nhằm phục vụ cho phân tích cảm quan. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 3972:2011 và áp dụng cho những người đánh giá trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống.

Tiêu chuẩn này thiết lập một số nhóm phép thử quan trọng để giúp người đánh giá làm quen với phân tích cảm quan. Các phương pháp này bao gồm:

• Hướng dẫn nhận biết vị: Người đánh giá sẽ thử một loạt dung dịch có nồng độ xác định để ghi nhận những vị cơ bản và phân biệt các vị khác nhau.
• Làm quen với các ngưỡng cảm quan: Bao gồm ngưỡng kích thích, ngưỡng nhận biết, ngưỡng phân biệt và ngưỡng bão hòa để người đánh giá hiểu rõ về khả năng cảm nhận vị của mình.
• Phân loại sơ bộ người đánh giá: Giúp người giám sát đánh giá phân loại các thành viên trong hội đồng dựa trên độ nhạy vị giác.

Tiêu chuẩn cũng mẫu thực hiện, bao gồm quy định về thiết bị, dung dịch thử nghiệm, cũng như điều kiện thử nghiệm phải đáp ứng, chẳng hạn như môi trường thử nghiệm và quy tắc nếm thử. Người đánh giá cần thực hiện thử nghiệm trong một phòng thử nghiệm đạt tiêu chuẩn, nếm từng vị cách nhau khoảng 30 giây và súc miệng giữa các lần nếm.

Chú ý rằng, TCVN 14254:2024 không phải là tài liệu giải quyết tất cả các vấn đề về an toàn thực phẩm. Người sử dụng tiêu chuẩn phải tự xác định và thực hiện các biện pháp an toàn cần thiết.

Tóm lại, tiêu chuẩn TCVN 14254:2024 là một công cụ quan trọng giúp nâng cao chất lượng và độ chính xác trong việc đánh giá vị giác trong các sản phẩm thực phẩm, đồng thời hỗ trợ các nhà sản xuất và nhà nghiên cứu trong việc cải tiến và phát triển sản phẩm của mình.