Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11482-2:2016 Malt-Xác định độ màu-Phần 2: Phương pháp so màu

TCVN 11482-2:2016: Phương pháp so màu xác định độ màu malt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11482-2:2016, ban hành ngày và không nêu cụ thể ngày có hiệu lực, quy định phương pháp so màu để xác định độ màu của dịch đường hóa malt. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn của Hiệp hội Đồ uống châu Âu EBC Method 4.7.2 (1997) và do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 biên soạn.

Tiêu chuẩn này quy định rõ phạm vi áp dụng, với mục tiêu giúp xác định độ màu của dịch đường hóa sáng màu của tất cả các loại malt. Các tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn bao gồm TCVN 4851:1989 và TCVN 10789:2015, trong đó nêu rõ các yêu cầu kỹ thuật để phân tích mẫu.

Nguyên tắc thực hiện phương pháp này yêu cầu mẫu malt được nghiền, đường hóa, và lọc để xác định màu sắc thông qua việc so sánh với dãy kính màu đã hiệu chuẩn. Để đạt được chuẩn xác cao hơn, người thực hiện cần đảm bảo sử dụng thiết bị đo màu chính xác như máy đo màu AVM Neo Comparator.

Quy trình đo màu bao gồm việc sử dụng cuvet có chiều dài tiêu chuẩn và xác định độ hấp thụ của dịch lọc ở 700 nm. Kết quả sẽ được biểu thị theo đơn vị EBC; cụ thể, độ màu sẽ được tính toán dựa trên khối lượng nguyên liệu malt được sử dụng trong quá trình thử nghiệm.

Tiêu chuẩn còn quy định các thông số độ chụm cho các kết quả đo, với độ lặp lại tối đa là 5% đối với các trường hợp lớn hơn giá trị r95 = 0,3 và độ tái lập với giới hạn không quá 5% lớn hơn giá trị R95 = 1,0.

Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin nhận biết mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, kết quả thử nghiệm và các chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn. Khả năng căn chỉnh kết quả với dung dịch Hartong ofer cũng được ghi nhận, đảm bảo độ chính xác cao trong kết quả.

Tiêu chuẩn này góp phần nâng cao chất lượng quy trình kiểm soát sản phẩm malt tại Việt Nam, tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Bằng cách áp dụng những tiêu chuẩn này, người tiêu dùng sẽ được đảm bảo về chất lượng và an toàn thực phẩm liên quan đến sản phẩm từ malt.