Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11455:2016 ISO 11162:2001 Hạt tiêu (Piper nigrum L) ngâm nước muối-Yêu cầu và phương pháp thử

Tiêu chuẩn Quốc gia về Hạt tiêu ngâm nước muối: Yêu cầu và phương pháp thử

Ngày 30/12/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11455:2016, tương đương với ISO 11162:2001, quy định về yêu cầu và phương pháp thử đối với hạt tiêu (Piper nigrum L) ngâm nước muối. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu chất lượng và phương pháp thử cho hạt tiêu ngâm nước muối, áp dụng cho các cơ sở sản xuất, chế biến hạt tiêu tại Việt Nam nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.

Yêu cầu chất lượng về hạt tiêu ngâm nước muối

1. Màu sắc và cỡ hạt: Hạt tiêu phải có màu sắc từ xanh nhạt đến xanh lá cây và có đường kính từ 3 mm đến 6 mm. Hạt cần đồng đều trong lô hàng.

2. Mùi và hương: Hạt tiêu cần có mùi hương đặc trưng của hạt tiêu xanh tươi, không bị ảnh hưởng bởi mùi hoặc vị khó chịu.

3. Tạp chất lạ: Tỉ lệ tạp chất (như cuống, lá, cát) không được vượt quá 1% khối lượng tổng; các hạt khuyết tật tối đa là 4% khối lượng.

4. Nấm mốc và côn trùng: Hạt tiêu ngâm nước muối phải đảm bảo không có nấm mốc, côn trùng hoặc hóa chất cấm, trừ trường hợp có quy định đặc biệt của nước nhập khẩu.

Yêu cầu về nước muối và quy trình chế biến

1. Chỉ tiêu về nước muối: Nước muối phải trong và không có cặn. Hàm lượng axit axetic hoặc axit xitric không được vượt quá 0,6%, trong khi hàm lượng clorua (theo natri clorua) yêu cầu từ 12 đến 15%. Độ pH của nước muối cần giữ trong khoảng từ 4,0 đến 4,5.

2. Hàm lượng piperin: Hàm lượng piperin trong hạt tiêu cần được xác định theo các phương pháp quy định trong tiêu chuẩn. Phương pháp thử nghiệm cụ thể được nêu rõ tại các phụ lục của tiêu chuẩn này.

Bao gói và ghi nhãn

Hạt tiêu ngâm nước muối cần được đóng trong bao bì sạch, kín khí và không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Mỗi bao bì cần ghi rõ: tên sản phẩm, địa chỉ nhà sản xuất, số lô hàng, khối lượng, hạn sử dụng và các thông tin khác theo quy định của pháp luật.

Tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo sự minh bạch và an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời hỗ trợ các cơ sở sản xuất trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm hạt tiêu ngâm nước muối.