Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9740:2013 ISO 11287:2011 Chè xanh-Định nghĩa và các yêu cầu cơ bản

Tiêu chuẩn Quốc gia về Chè xanh: TCVN 9740:2013

Ngày 15/07/2013, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9740:2013 ISO 11287:2011 về chè xanh, với mục tiêu định nghĩa và quy định các yêu cầu cơ bản cho sản phẩm chè xanh dùng làm đồ uống. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay sau khi công bố.

Tiêu chuẩn quy định các bộ phận của cây chè Camellia sinensis được sử dụng để sản xuất chè xanh và đưa ra yêu cầu về đặc tính hóa học cần có của sản phẩm. Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng chú trọng về bao bì và ghi nhãn sản phẩm chè xanh.

Đối tượng và Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho chè xanh được chế biến để làm đồ uống từ những bộ phận của cây chè được xác định hợp lệ và không áp dụng cho các loại chè đã tách cafein hoặc chế biến tiếp. Tiêu chuẩn này nhằm giúp nhà sản xuất và người tiêu dùng đánh giá chất lượng chè xanh.

Yêu cầu chất lượng chè xanh

1. Yêu cầu chung:

• Chè xanh phải sạch, không chứa chất lạ hay có mùi khó chịu.
• Khi phân tích cảm quan, chè phải thể hiện các đặc tính về hình dáng, màu sắc và vị đúng chuẩn của chè xanh.
• Sản phẩm không được phép có chất phụ gia như phẩm màu hay hương liệu nhân tạo.

1. Yêu cầu hóa học:

• Các chỉ tiêu hóa học của chè phải đáp ứng theo quy định trong Bảng 1, bao gồm:
  • Chất chiết trong nước: tối thiểu 32%
  • Tro tổng số: từ 4% đến tối đa 8%
  • Tro tan trong nước: tối thiểu 45% của tro tổng số
  • Độ kiềm của tro tan trong nước: từ 1,0% đến 3,0%
  • Tro không tan trong axit: tối đa 1,0%
  • Xơ thô: tối đa 16,5%
  • Catechin tổng số: tối thiểu 7%
  • Polyphenol tổng số: tối thiểu 11%

Quy định về bao gói và ghi nhãn

Chè xanh phải được đóng gói trong các bao bì kín, sạch, khô và không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Bao bì cũng cần phải được ghi nhãn rõ ràng, phù hợp với các quy định hiện hành nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng.

Tiêu chuẩn TCVN 9740:2013 là một công cụ hữu ích để đánh giá và đảm bảo chất lượng chè xanh, khá quan trọng với cả nhà sản xuất và người tiêu dùng nhằm đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu sức khỏe và an toàn.