Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11043:2015 CODEX STAN 312-2013 Bào ngư sống, bào ngư nguyên liệu tươi được làm lạnh hoặc đông lạnh để tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến tiếp theo

TCVN 11043:2015: Tiêu chuẩn quốc gia về bào ngư sống và nguyên liệu tươi

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11043:2015 được ban hành nhằm quy định về sản phẩm bào ngư sống và bào ngư nguyên liệu tươi được làm lạnh hoặc đông lạnh. Văn bản này tương đương với CODEX STAN 312-2013 và do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 biên soạn. Tiêu chuẩn có hiệu lực từ ngày ban hành và áp dụng cho các sản phẩm bào ngư phục vụ cho tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến.

Phạm vi áp dụng: TCVN 11043:2015 áp dụng cho bào ngư thuộc chi Haliotis, cả dạng sống và dạng nguyên liệu tươi đã được xử lý lạnh hoặc đông lạnh. Bào ngư có thể được sử dụng nguyên con hoặc đã tách vỏ, bỏ nội tạng và các bộ phận không cần thiết khác.

Bào ngư sống: TCVN 11043 chỉ ra rằng bào ngư sống phải còn nguyên vỏ và không được có mùi tanh, đảm bảo các tiêu chí về độ tươi khi tiêu dùng. Không được phép sử dụng phụ gia thực phẩm cho bào ngư sống.

Chất nhiễm bẩn: Tiêu chuẩn nêu rõ yêu cầu các sản phẩm bào ngư phải tuân thủ mức tối đa cho phép về chất nhiễm bẩn theo TCVN 4832:2015. Bào ngư có thể tích tụ một số độc tố sinh học nên cần kiểm soát chất lượng tại các vùng nuôi.

Vệ sinh và xử lý: Các sản phẩm bào ngư sống cần được chế biến theo quy định về vệ sinh thực phẩm, bao gồm những tiêu chuẩn vệ sinh khác.

Ghi nhãn: TCVN 11043 yêu cầu ghi rõ tên sản phẩm, công bố hàm lượng, hướng dẫn bảo quản và thông tin về hạn sử dụng. Điều này nhằm đảm bảo người tiêu dùng hiểu đúng về sản phẩm và cách bảo quản để giữ chất lượng.

Kiểm tra và phân tích: Các cơ sở chế biến bào ngư cần thực hiện kiểm tra cảm quan, xác định khối lượng và kiểm tra độc tố sinh học để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tiêu chuẩn ghi nhận rằng xác định khối lượng tịnh và số lượng bào ngư phải tuân theo phương pháp phù hợp.

Chấp nhận lô hàng: Lô hàng bào ngư sẽ được chấp nhận khi không có tổng số khuyết tật vượt quá quy định, mã số chấp nhận là 6,5% theo kế hoạch lấy mẫu.

Nội dung TCVN 11043:2015 góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm bào ngư phục vụ người tiêu dùng, bảo vệ sức khỏe và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong lĩnh vực thủy sản.