Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13767:2023 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13767:2023: Quy định về nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13767:2023 được ban hành nhằm thay thế cho TCVN 8681:2011 và TCVN 12710:2019, với mục đích quy định về nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh. Tiêu chuẩn này được Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường soạn thảo, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đề nghị, và đã được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh, bao gồm cả sản phẩm đã qua xử lý nhiệt và không qua xử lý nhiệt, ngoại trừ cồi điệp đông lạnh. Điều này nhằm đảm bảo chất lượng nhất quán cho các sản phẩm được tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến tiếp theo. TCVN 13767:2023 còn quy định các yêu cầu đối với nguyên liệu, quy trình xử lý nhiệt và sản phẩm hoàn thiện.

Các yêu cầu cơ bản bao gồm: nhuyễn thể phải còn sống, tươi, nguyên vẹn và không có mùi lạ, đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhiệt độ của sản phẩm khi lưu giữ phải không lớn hơn âm 18 °C, và lớp mạ băng phải bao phủ kín và đồng đều. Về mặt cảm quan, sản phẩm cần đảm bảo nguyên vẹn, cơ thịt săn chắc và không có bất kỳ tạp chất lạ nào.

Ngoài ra, TCVN 13767:2023 đi kèm với việc quy định cụ thể về các chỉ tiêu an toàn thực phẩm, như yêu cầu vi sinh vật, tồn dư kim loại nặng và độc tố sinh học. Cụ thể, giới hạn độc tố trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh được thiết lập như sau: 0,8 mg cho saxitoxin, 0,16 mg cho acid okadaic, 20 mg cho acid domoic và 0,16 mg cho azaspiracid trong 1 kg thịt nhuyễn thể.

Về quy trình thử nghiệm, tiêu chuẩn chỉ rõ phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm các chỉ tiêu an toàn thực phẩm, bao gồm cảm quan, độc tố và hóa chất theo các tài liệu viện dẫn phù hợp. Đặc biệt, yêu cầu bảo quản và vận chuyển cũng được đề cập, với yêu cầu duy trì nhiệt độ không lớn hơn âm 18 °C và sử dụng phương tiện sạch để tránh lây nhiễm cho sản phẩm.

Tiêu chuẩn này không chỉ nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh trên thị trường, từ đó hình thành niềm tin đối với người tiêu dùng và hỗ trợ cho các doanh nghiệp trong việc cải tiến quy trình sản xuất. Việc áp dụng TCVN 13767:2023 giúp cải thiện tình hình quản lý thực phẩm, đảm bảo các sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất và an toàn nhất cho sức khỏe cộng đồng.