Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14235:2024 Thực phẩm - Xác định gluten thủy phân từng phần trong sản phẩm lên men có nguồn gốc từ ngũ cốc và đậu đỗ - Phương pháp ELISA cạnh tranh R5

TCVN 14235:2024: Phương pháp xác định gluten thủy phân cho sản phẩm thực phẩm lên men

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14235:2024, được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định phương pháp xác định hàm lượng gluten thủy phân trong các sản phẩm thực phẩm lên men có nguồn gốc từ ngũ cốc và đậu đỗ. Phương pháp này sử dụng công nghệ ELISA cạnh tranh R5 và đã được xác nhận giá trị sử dụng trên nhiều nền mẫu khác nhau như bia, xyrô tinh bột và nước tương.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho việc xác định gluten chưa thủy phân. Việc kiểm nghiệm gluten dựa vào phản ứng miễn dịch enzym với kháng thể đơn dòng, kết hợp với các giếng vi thể có chứa gliadin đã được định lượng, nhằm khảo sát nồng độ gluten trong mẫu thử thực phẩm.

Phương thức kiểm nghiệm yêu cầu nhân viên thực hiện có kiến thức và được đào tạo. Mẫu thử phải được xử lý trong môi trường kiểm soát nhằm tránh ô nhiễm gluten. Điều này rất quan trọng để đảm bảo tính chính xác của kết quả kiểm nghiệm.

Thông tin cụ thể về quy trình và dụng cụ

• Thiết bị: Sử dụng các thiết bị thông dụng như máy ly tâm, bộ đọc khay vi thể, và micropipet, cùng với các hóa chất cần thiết được chuẩn bị từ các nguồn đáng tin cậy.
• Kỹ thuật kiểm tra: Các mẫu thử sau khi chuẩn bị sẽ phải thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo không có sự nhiễm chéo giữa các mẫu. Kết quả của các mẫu sẽ được so sánh với các dung dịch chuẩn để xác định hàm lượng gluten trong mẫu một cách chính xác.

Kết quả và báo cáo

Kết quả kiểm nghiệm sẽ được tính theo các công thức cụ thể, với giá trị nồng độ gluten được biểu thị bằng mg/kg cho mẫu rắn và mg/L cho mẫu lỏng. Báo cáo thử nghiệm cần bao gồm đầy đủ thông tin nhận dạng mẫu, kết quả phân tích và mọi chi tiết quan trọng khác.

TCVN 14235:2024 được ban hành nhằm nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm tại Việt Nam, đồng thời giúp người tiêu dùng nắm rõ hơn về thành phần các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là những người có nhu cầu ăn kiêng vì lý do sức khỏe liên quan đến gluten. Tiêu chuẩn này có hiệu lực kể từ ngày công bố và thay thế các quy định trước đó không còn phù hợp.