Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024 Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024: Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024 về quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp đã được ban hành và có hiệu lực từ năm 2024. Tiêu chuẩn này được biên soạn trên cơ sở tham khảo từ CAC/RCP 2-1969 (sửa đổi năm 2011), nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong việc sản xuất và chế biến các sản phẩm rau quả đóng hộp.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rau quả được đóng trong hộp chứa kín và đã qua xử lý nhiệt trước hoặc sau khi đổ đầy. Nội dung tiêu chuẩn được chia thành các phần chính: yêu cầu về nguyên liệu, cơ sở vật chất và yêu cầu vận hành, kiểm soát vệ sinh, và yêu cầu đối với thành phẩm.

Phạm vi áp dụng và yêu cầu nguyên liệu

Tiêu chuẩn yêu cầu các nguyên liệu rau quả cần phải đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình trồng, thu hoạch và chế biến. Các yêu cầu cụ thể bao gồm: 1) loại bỏ chất thải hợp vệ sinh; 2) chất lượng nước tưới phải đảm bảo không gây nguy hại cho sức khỏe; 3) kiểm soát động vật gây hại và vi sinh vật.

Các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn phải được tách ra và xử lý tại chỗ để không gây ô nhiễm cho các nguyên liệu khác. Hệ thống vận chuyển các sản phẩm cần được thiết kế để dễ dàng vệ sinh và luôn tránh tình trạng ô nhiễm.

Cơ sở vật chất và yêu cầu vận hành

Tiêu chuẩn cũng quy định rõ ràng về các yêu cầu xây dựng và bố trí nhà xưởng. Cụ thể, các khu vực chế biến phải được phân tách và không tiếp xúc với khu vực chứa nguyên liệu không an toàn. Nguồn nước phục vụ chế biến phải đạt chất lượng nước uống, đồng thời khu vệ sinh cũng phải được thiết kế hợp lý, đảm bảo là nơi sạch sẽ và không gây ô nhiễm cho sản phẩm.

Ngoài ra, thiết bị và dụng cụ sử dụng trong chế biến cần được làm từ chất liệu an toàn, dễ làm sạch, được bảo trì thường xuyên. Quy trình vận hành cũng yêu cầu phải có các tiêu chuẩn rõ ràng để duy trì vệ sinh cho sản phẩm.

Chương trình kiểm soát hợp vệ sinh và kiểm tra chất lượng sản phẩm

Từng cơ sở sản xuất cần chỉ định một cá nhân chịu trách nhiệm kiểm soát vệ sinh, với đầy đủ các biện pháp để đảm bảo sản phẩm an toàn trước khi đưa ra thị trường. Các biện pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm cần được thực hiện theo các quy trình nghiêm ngặt, nhằm loại bỏ bất kỳ sản phẩm không đạt yêu cầu chất lượng.

Yêu cầu đối với thành phẩm

Các sản phẩm rau quả đóng hộp phải đảm bảo không chứa chất gây hại hay vi sinh vật độc hại. Chúng cần được xử lý bằng quy trình chế biến đúng cách để tiêu diệt mọi nguy cơ gây hại. Các sản phẩm có độ pH lớn hơn 4,5 phải được xử lý đủ để tiêu diệt bào tử Clostridium botulinum, nhằm bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này nhằm xây dựng một hệ thống sản xuất an toàn, đảm bảo sức khỏe cộng đồng và bảo vệ lợi ích của người tiêu dùng.