Tiêu chuẩn TCVN 13287:2021 Tinh bột và nguyên liệu thực vật - Xác định hàm lượng tinh bột bền bằng phương pháp thủy phân enzym

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13287:2021: Xác định hàm lượng tinh bột bền từ 2,0% đến 64%

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13287:2021 về "Tinh bột và nguyên liệu thực vật - Xác định hàm lượng tinh bột bền bằng phương pháp thủy phân enzym" được ban hành để quy định phương pháp xác định hàm lượng tinh bột bền trong tinh bột và nguyên liệu thực vật. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn quốc tế AOAC 2002.02.

Trong tiêu chuẩn này, giới hạn định lượng của phương pháp xác định hàm lượng tinh bột bền nằm trong khoảng từ 2,0% đến 64%. Một số thuật ngữ quan trọng bao gồm "tinh bột bền", là loại tinh bột không bị tiêu hóa bởi ruột non của con người, và "đơn vị hoạt độ amyloglucosidase", một chỉ số cho hoạt động của enzym trong quá trình thủy phân.

Phương pháp thực hiện được mô tả thông qua các bước cụ thể từ việc chuẩn bị mẫu thử, điều chế dung dịch, thực hiện quá trình thủy phân cho tới xác định hàm lượng tinh bột bền. Một bước quan trọng là sử dụng dung dịch kali hydroxit 2 M và natri axetat 1,2 M để hòa tan và trung hòa, cùng với enzym amyloglucosidase nhằm thủy phân hoàn toàn tinh bột thành glucose, qua đó xác định hàm lượng tinh bột bền.

Để thực hiện, cần chuẩn bị các thiết bị như máy nghiền, máy ly tâm, nồi cách thủy, máy trộn Vortex và các thuốc thử như etanol, dung dịch đệm, glucose oxidase-peroxidase. Tiêu chuẩn này cũng điều chỉnh cách lấy mẫu để đảm bảo tính đại diện của mẫu thử trong quá trình xác định.

Kết quả thử nghiệm sẽ được báo cáo chi tiết, bao gồm thông tin nhận diện mẫu, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử, và các điều kiện thao tác không quy định trong tiêu chuẩn đi kèm với kết quả thu được. Tiêu chuẩn này không chỉ đảm bảo quá trình xác định chính xác hàm lượng tinh bột bền mà còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm từ tinh bột trong ngành công nghiệp thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.