Tiêu chuẩn TCVN 13282:2021 Sản phẩm ngũ cốc - Xác định hàm lượng tinh bột tổng số bằng phương pháp quang phổ sau khi thủy phân bằng amyloglucosidase và α-amylase

TCVN 13282:2021: Xác định hàm lượng tinh bột tổng số trong sản phẩm ngũ cốc

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13282:2021, được ban hành vào ngày 15/12/2021, quy định phương pháp xác định hàm lượng tinh bột tổng số trong các sản phẩm ngũ cốc bằng phương pháp quang phổ sau khi thủy phân bằng amyloglucosidase và α-amylase. TCVN 13282:2021 được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn AOAC 996.11 và được biên soạn bởi Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, dưới sự quản lý của Bộ Y tế và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng.

Tiêu chuẩn này nêu rõ phạm vi áp dụng, để xác định hàm lượng tinh bột tổng số trong sản phẩm ngũ cốc. Đồng thời, nhập khẩu một số thuật ngữ và định nghĩa quan trọng như đơn vị hoạt độ α-amylase và amyloglucosidase, cũng như cách xác định hàm lượng tinh bột thông qua quy trình thủy phân sample và sử dụng thuốc thử.

Nguyên tắc của phương pháp này bao gồm việc mẫu thử được hydrat hóa và tinh bột được thủy phân thành maltodextrin bởi α-amylase ở nhiệt độ cao (95 °C – 100 °C). Sau đó, maltosaccharid tiếp tục được thủy phân hoàn toàn thành glucose nhờ amyloglucosidase. Cuối cùng, glucose được xác định bằng hệ thống glucose oxidase-peroxidase.

Các thuốc thử và vật liệu cần thiết bao gồm dung dịch đệm, dung dịch α-amylase ổn định, dung dịch amyloglucosidase và nhiều loại dung dịch khác, cùng thiết bị phòng thí nghiệm tiêu chuẩn. Đặc điểm an toàn cũng được lưu ý, người sử dụng phải trang bị an toàn thích hợp khi thực hiện các thao tác liên quan đến hóa chất.

Phương pháp thực hiện gồm nhiều bước cụ thể từ chuẩn bị mẫu thử (cân khoảng 90 đến 100 mg), hòa tan, thủy phân bằng enzyme, ủ bằng dung dịch đệm và amyloglucosidase, đến việc ly tâm và phân tích bằng quang phổ để xác định giá trị độ hấp thụ ở bước sóng 510 nm. Kết thúc thí nghiệm, hàm lượng tinh bột tổng số trong mẫu thử được tính toán dựa trên độ hấp thụ trung bình so với các mẫu trắng và dung dịch chuẩn glucose.

Để báo cáo kết quả thử nghiệm, các thông tin cần thiết bao gồm thông tin mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử, điều kiện thao tác, và các kết quả thử nghiệm. Một bảng phụ lục với kết quả nghiên cứu liên phòng thử nghiệm cũng được cung cấp nhằm minh chứng tính xác thực và hiệu quả của phương pháp.

Tiêu chuẩn TCVN 13282:2021 không chỉ định cụ thể việc lấy mẫu nhưng khuyến nghị mẫu thử cần đại diện và không bị hư hỏng để đảm bảo tính chính xác trong kết quả thử nghiệm.