Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4850:2010 Nhân hạt điều

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4850:2010 về Nhân hạt điều

Ngày 07/05/2010, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4850:2010 về Nhân hạt điều, thay thế cho tiêu chuẩn cũ TCVN 4850:1998. Tiêu chuẩn này nhằm mục đích quy định các yêu cầu về chất lượng, phương pháp lấy mẫu và kiểm tra nhân hạt điều trong chế biến thực phẩm.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho nhân hạt điều sơ chế từ quả thực của cây điều (Anacardium occidentale Linnaeus) dùng cho chế biến thực phẩm.

Yêu cầu kỹ thuật chung

Nhân hạt điều phải đảm bảo độ sấy khô hợp lý, không dính dầu vỏ hạt điều, không có sâu hại sống, xác côn trùng hay nấm mốc. Độ ẩm của nhân hạt điều không được lớn hơn 5% tính theo khối lượng. Các nhân hạt điều không được lẫn nhau quá mức quy định (không quá 5% nhân cấp thấp hơn liền kề).

Phân cấp chất lượng nhân hạt điều

Tiêu chuẩn quy định nhiều cấp chất lượng cho nhân hạt điều, từ nhân nguyên trắng (W) đến các nhân khác với màu sắc và hình dạng khác nhau như nhân vàng, nhân nám, nhân vỡ ngang, v.v. Cụ thể, số lượng nhân trong một kg và lb tương ứng được xác định trong bảng phân cấp chất lượng, như:

• Nhân nguyên trắng (W 160): 160 nhân/kg, 120-160 nhân/lb.
• Nhân nguyên vàng (SW 240): 240 nhân/kg, 220-240 nhân/lb.
• Nhân vỡ ngang trắng (WB): không quy định số lượng.

Bao gói và ghi nhãn

Nhân hạt điều cần được bao gói trong thùng thiếc hoặc bao PE chuyên dùng cho thực phẩm khô, đều phải được hút chân không hoặc nạp khí bảo quản. Nhãn trên bao bì phải chứa thông tin về tên cơ sở sản xuất, địa chỉ, tên sản phẩm, ký hiệu cấp chất lượng, khối lượng tịnh và cả bì, theo quy định của TCVN 7087:2008.

Bảo quản và vận chuyển

Nhân hạt điều phải được bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, tránh xa nguồn nhiệt và không có côn trùng. Vận chuyển nhân hạt điều cần bằng phương tiện khô, sạch, không có mùi lạ, và theo phương pháp bảo quản an toàn để giảm thiểu tác động vật lý gây vỡ hạt điều.

Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo quản và xử lý nhân hạt điều để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Các quy định chi tiết hơn về kiểm tra tình trạng bao gói và cập nhật các phương pháp thử nghiệm căn cứ vào tiêu chuẩn quy định tại TCVN 4850:2010 được thể hiện rõ ràng.

Tiêu chuẩn này góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm nhân hạt điều trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng và tuân thủ quy định quốc tế.