Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12348:2018 Thực phẩm đã axit hóa - Xác định pH

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12348:2018: Quy định phương pháp xác định pH trong thực phẩm đã axit hóa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12348:2018 về xác định pH trong thực phẩm đã axit hóa được xây dựng dựa trên AOAC 981.12 và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. Văn bản này được ban hành nhằm cung cấp phương pháp chính xác cho việc xác định mức độ axit trong thực phẩm.

Tiêu chuẩn đối với việc xác định pH được áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm đã axit hóa. Việc đo giá trị pH phải dựa trên việc ghi nhận hoạt động ion H+ qua chênh lệch điện thế giữa điện cực thủy tinh và điện cực so sánh. TCVN 12348:2018 yêu cầu sử dụng các thuốc thử có độ tinh khiết cao và nước đạt loại 3 theo tiêu chuẩn TCVN 4851:1989.

Trong quy trình thực hiện, máy đo pH cần có thang chia độ nhỏ hơn hoặc bằng 0,1 đơn vị pH và độ tái lập đạt 0,05. Thiết bị điện cực phải được bảo quản và hiệu chỉnh một cách cẩn thận để đảm bảo tính chính xác trong quá trình đo. Quy trình chuẩn hóa máy đo pH cũng được quy định rõ ràng, bao gồm việc sử dụng dung dịch đệm chuẩn pH 4,0 và 7,0.

Đối với mẫu thử, cần đảm bảo mẫu đại diện và không bị hư hỏng. Quy trình lấy mẫu cùng việc chuẩn bị mẫu thử đều được quy định cụ thể, bao gồm các phương pháp cho cả mẫu lỏng và mẫu rắn. Đặc biệt, các bước chuẩn bị mẫu chứa dầu và hỗn hợp giữa dạng rắn và lỏng cũng được hướng dẫn chi tiết.

Khi đo pH, mẫu thử cần phải được điều chỉnh về nhiệt độ khoảng 25 °C. Kết quả pH sẽ được báo cáo đến hai chữ số thập phân dựa trên hai lần đo của mỗi mẫu thử. Trong báo cáo thử nghiệm, các thông tin cần thiết như phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử đã sử dụng và những thông tin bổ sung khác sẽ được ghi rõ.

Tiêu chuẩn này là tài liệu hữu ích cho các cơ sở sản xuất thực phẩm, giúp họ đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm thực phẩm đã axit hóa phục vụ cho người tiêu dùng.