Tiêu chuẩn ngành 10TCN 648:2005 Tiêu chuẩn rau quả - Măng tre tự nhiên đóng hộp

TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 648:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ - MĂNG TRE TỰ NHIÊN ĐÓNG HỘP - YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm được sản xuất từ măng tre tươi, sau khi đã làm sạch (loại bỏ bẹ, vỏ, phần xơ già), bảo quản bằng phương pháp đóng hộp và thanh trùng.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Sản phẩm măng tre tự nhiên đóng hộp được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu, vật liệu

2.1.1. Nguyên liệu

Măng tre tươi đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật theo 10TCN607-2005

Muối ăn: theo TCVN 3974-84

Axit xitric: theo TCVN 5516:1991

2.1.2. Bao bì

Hộp sắt tráng thiếc được sơn vecni toàn phần (phía tiếp xúc với sản phẩm): Theo TCN172-93

Lọ thuỷ tinh miệng rộng nắp xoáy: Theo 10TCN-96

2.2. Yêu cầu thành phẩm

2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan

2.2.1.1. Trạng thái

Măng mềm vừa phải

Mặt cắt nhẵn, không gợn vết sần biểu hiện sự xơ già

Dung dịch: trong, cho phép lẫn ít mảnh măng nhỏ

Tạp chất: không cho phép

2.2.1.2. Màu sắc

Vàng nhạt đến vàng sáng, tương đối đồng đều trong mỗi đơn vị bao gói

2.2.1.3. Hương vị

Đặc trưng của măng tre tươi qua nhiệt

Không có mùi vị lạ.

2.2.1.4. Kích thước/khối lượng

2.2.2. Chỉ tiêu lý hoá

2.2.2.1. Mức đầy của bao bì

Mức đầy tối thiểu: Không nhỏ hơn 90% dung tích của bao bì.

Khối lượng cái:

Đối với măng nguyên củ: Không nhỏ hơn 57%

Đối với các loại khác: Không nhỏ hơn 60%.

2.2.2.2. Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20⁰C)

Không lớn hơn 3%

2.2.2.3. Hàm lượng muối ăn

Không lớn hơn 1%

2.2.2.4. Hàm lượng axit (tính theo axit axetic)

Không lớn hơn 0,2%

2.2.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

2.2.3.1. Hàm lượng kim loại nặng

Theo Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”

Trong một số trường hợp hàm lượng kim loại nặng cho phép được thoả thuận trong hợp đồng thương mại.

2.2.3.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành: “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”

2.2.3.3. Hàm lượng vi sinh vật

Theo quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”

Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong 1g (ml) thực phẩm

Tổng số VSVHK 0

E.coli 0

S. aureus 0

Cl. perfringens 0

Cl. Botulism 0

TSBTNM - M 0

3. Phương pháp thử

3.1. Lấy mẫu

Theo TCVN 4409-87; TCVN 5072-90; TCVN 5102-90.

3.2. Chỉ tiêu cảm quan

Theo TCVN 4410-87; TCVN 3216-94

3.3. Chỉ tiêu lý, hoá:

Theo TCVN 4411-87; TCVN 4412-87; TCVN 4413-87; TCVN 4414-87; TCVN 4414-87; TCVN 4587-88; TCVN 4589-88; TCVN 4591-88; TCVN 5483-91.

3.4. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

3.4.1. Hàm lượng kim loại nặng

Qui định chung Theo TCVN 1976-88

Hàm lượng thiếc Theo TCVN 5496-91

3.4.2. Kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo TCVN 5139-90; TCVN 5141-90; TCVN 5142-90

3.4.3. Kiểm tra hàm lượng vi sinh vật

Theo TCVN 280-68; TCVN 4830-89; TCVN 4886-89; TCVN 4887-89; TCVN 4991-89; TCVN 4993-89; TCVN 5165-90; TCVN 5166-90; TCVN 5449-91; TCVN 5521-1991; TCVN 4883–1993; TCVN 6507:1999; TCVN 4829-2001; TCVN 4882-2001; TCVN 4884-2001; TCVN 6846-2001

4. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

4.1. Bao gói

Bao bì vận chuyển: Hòm các tông theo TCVN 3214-79; TCVN 4439- 87

4.2. Ghi nhãn

4.2.1. Theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30 tháng 8 năm 1999 của Thủ tướng Chính phủ về việc ban hành “Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu”.

4.2.2. Theo TCVN 7087-2002; TCVN 7088-2002.

4.3. Bảo quản và vận chuyển

Theo TCVN 167-86.