Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5652:1992 Mực tươi

Số hiệu:	TCVN 5652:1992	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Cơ quan ban hành:	Uỷ ban Khoa học Nhà nước	Lĩnh vực:	Thực phẩm-Dược phẩm
Ngày ban hành: Ngày ban hành là ngày, tháng, năm văn bản được thông qua hoặc ký ban hành.	1992	Hiệu lực:	Đã biết Tiện ích dành cho tài khoản Tiêu chuẩn hoặc Nâng cao. Vui lòng Đăng nhập tài khoản để xem chi tiết.
Người ký:	Đang cập nhật	Tình trạng hiệu lực: Cho biết trạng thái hiệu lực của văn bản đang tra cứu: Chưa áp dụng, Còn hiệu lực, Hết hiệu lực, Hết hiệu lực 1 phần; Đã sửa đổi, Đính chính hay Không còn phù hợp,...	Đã biết Tiện ích dành cho tài khoản Tiêu chuẩn hoặc Nâng cao. Vui lòng Đăng nhập tài khoản để xem chi tiết.

TÓM TẮT TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5652:1992

Nội dung tóm tắt đang được cập nhật, Quý khách vui lòng quay lại sau!

Tải tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5652:1992

Tình trạng hiệu lực: Đã biết

Hiệu lực: Đã biết

Tình trạng hiệu lực: Đã biết

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5652 - 1992

MỰC TƯƠI

Fresh squids and cuttlefishes

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho các loài mực nang, mực ống tươi tự nhiên hoặc đã qua bảo quản bằng nước đá.

1. PHÂN HẠNG

Mực tươi được phân làm 2 hạng chất lượng:

- Hạng 1.

- Hạng 2.

2. YÊU CẦU KỸ THUẬT

2.1. Các chỉ tiêu cảm quan của mực nang theo qui định trong bảng 1.

Bảng 1

Tên chỉ tiêu	Mức
Tên chỉ tiêu	Hạng 1	Hạng 2
1. Màu sắc	Màu tự nhiên đặc trưng của loài: sáng bóng, sau khi bảo quản nước đá, thịt màu trắng tự nhiên.	Màu tự nhiên đặc trưng: Cho phép mặt trong có màu phớt vàng, không cho phép 1/5 diện tích toàn thân; không cho phép 3 vết cầu gai.
2. Dạng bên ngoài và trạng thái	Có vết xước và trầy da nhẹ, không bị thủng rách. Đầu dính chặt vào thân, mắt sáng, râu nguyên vẹn, thịt chắc đàn hồi.	Cho phép có 1 vết thủng diện tích không quá 1cm². Thịt kém đàn hồi.
3. Mùi	Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.	Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.
4. Mùi vị trạng thái sau khi luộc chín	Mùi thơm đặc trưng, vị rất ngọt, nước luộc rất trong.	Mùi thơm, vị ngọt, nước luộc trong.

2.2. Các chỉ tiêu cảm quan của mực ống theo qui định trong bảng 2

Bảng 2

Tên chỉ tiêu	Mức
Tên chỉ tiêu	Hạng 1	Hạng 2
1. Màu sắc	Màu tự nhiên đặc trưng của loài: Sau khi bảo quản nước đá, sáng bóng, thịt trắng tự nhiên.	Màu tự nhiên đặc trưng của loài thịt mực có vết màu phớt vàng;
2. Dạng bên ngoài,trạng thái	Có vết xước hoặc trầy da nhẹ không rách thủng. Đầu dính chặt vào thân, râu, mắt nguyên vẹn, thịt đàn hồi.	Không rách, thủng. Đầu dính chặt vào thân, râu, mắt nguyên vẹn. Thịt đàn hồi. Số con vỡ mực không quá 3%.
3. Mùi	Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.	Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.
4. Mùi vị trạng thái sau khi luộc chín	Mùi thơm đặc trưng, vị rất ngọt, nước luộc rất trong.	Mùi thơm, vị ngọt, nước luộc trong.

3. PHƯƠNG PHÁP THỬ

3.1. Lấy mẫu và xử lý mẫu theo TCVN 3697-90.

3.2. Thử cảm quan theo TCVN 3690-90.

4. VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN

4.1. Bảo quản: Mực tươi phải được bảo quản từ khi đánh bắt đến khi chế biến. Nhiệt độ trong suốt qui trình bảo quản từ 0^oC đến + 5^oC. Thời gian bảo quản không quá 2 ngày.

4.2. Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, không có mùi lạ.

Bạn chưa Đăng nhập thành viên.

Đây là tiện ích dành cho tài khoản thành viên. Vui lòng Đăng nhập để xem chi tiết. Nếu chưa có tài khoản, vui lòng Đăng ký tại đây!

* Lưu ý: Để đọc được văn bản tải trên Luatvietnam.vn, bạn cần cài phần mềm đọc file DOC, DOCX và phần mềm đọc file PDF.