Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 168:2020 Dưa chuột dầm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 168:2020 dành cho Dưa chuột dầm

Ngày 31/12/2020, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 168:2020 về dưa chuột dầm, thay thế cho TCVN 168:1991. Tiêu chuẩn này có hiệu lực cùng ngày, nhằm quy định các yêu cầu về chất lượng và an toàn cho sản phẩm dưa chuột dầm.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm dưa chuột dầm chế biến từ dưa chuột muối hay tươi, sử dụng cho mục đích tiêu dùng trực tiếp và có thể bảo quản lâu dài. Không áp dụng cho dưa chuột cắt nhỏ dùng làm gia vị.

Phạm vi và đặc điểm sản phẩm TCVN 168:2020 quy định rằng dưa chuột dầm phải được chế biến từ quả dưa chuột sạch, có thể có hoặc không gọt vỏ, không bỏ hạt. Sản phẩm phải bảo quản bằng phương pháp làm chua hoặc các biện pháp khác như thanh trùng nhiệt. Sản phẩm được đóng gói theo nhiều dạng khác nhau, bao gồm nguyên quả, nửa quả, cắt khúc hoặc khoanh.

Thành phần và chỉ tiêu chất lượng Thành phần chính của dưa chuột dầm bao gồm dưa chuột, nước, giấm, muối, dầu thực vật và gia vị. Chất lượng sản phẩm được đánh giá qua các yếu tố về màu sắc, trạng thái, hương vị và độ đồng đều về kích cỡ. Dưa chuột phải còn tươi, giòn, có màu sắc đặc trưng và không chứa các hạt quá to hay có mùi hôi.

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng quy định các giới hạn cho phép về khuyết tật như dưa chuột cong, biến dạng và hư hỏng, nhằm bảo đảm chất lượng sản phẩm. Dưa chuột dầm không được chứa quá 0,08% tạp chất khoáng.

Vệ sinh và an toàn thực phẩm Sản phẩm dưa chuột dầm phải được chế biến và xử lý tuân thủ quy định vệ sinh thực phẩm, không có vi sinh vật, ký sinh trùng hoặc các chất gây hại cho sức khỏe. Đồng thời, sản phẩm cũng được kiểm soát về ô nhiễm kim loại nặng theo quy định hiện tại.

Ghi nhãn sản phẩm Ghi nhãn phải rõ ràng, bao gồm tên sản phẩm và các thông tin cụ thể về dạng đóng hộp, loại sản phẩm và lượng nguyên liệu trong sản phẩm. Điều này nhằm tránh gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

TCVN 168:2020 là căn cứ quan trọng để quản lý chất lượng dưa chuột dầm trong thị trường, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao giá trị sản phẩm nông sản Việt Nam.