Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11033:2015 Sản phẩm cacao-Xác định hàm lượng nitơ tổng số và tính hàm lượng protein thô-Phương pháp Kjeldahl

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11033:2015 quy định phương pháp xác định hàm lượng nitơ và protein trong sản phẩm cacao

Ngày 31/12/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11033:2015 về phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số và tính hàm lượng protein thô trong sản phẩm cacao, có hiệu lực ngay từ ngày công bố.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp Kjeldahl để xác định hàm lượng nitơ và tính hàm lượng protein thô trong các sản phẩm cacao như cacao bột và sôcôla. Phương pháp này áp dụng cho các nhà sản xuất, phòng thí nghiệm và tổ chức liên quan trong ngành cacao.

Nguyên tắc của phương pháp Kjeldahl

Phương pháp Kjeldahl dựa trên nguyên tắc phân hủy các hợp chất nitơ trong mẫu bằng axit sulfuric với sự có mặt của chất xúc tác để tạo ra amoni sulfat. Sau đó, dịch phân hủy được kiềm hóa và amoniac được chưng cất, rồi tiến hành chuẩn độ để xác định hàm lượng nitơ.

Thiết bị và hóa chất cần thiết

Các thiết bị, dụng cụ bao gồm cân phân tích, bộ phân hủy mẫu, bình Kjeldahl, bộ chưng cất và các vật dụng cần thiết trong phòng thí nghiệm thông thường khác. Về hóa chất, cần sử dụng axit sulfuric, dung dịch axit boric, và hóa chất chỉ thị theo quy định trong tiêu chuẩn.

Cách tiến hành

Quá trình thực hiện bao gồm việc chuẩn bị mẫu, phân hủy mẫu bằng axit sulfuric, chưng cất amoniac sinh ra, và cuối cùng là chuẩn độ amoniac bằng dung dịch axit. Có quy định cụ thể về khối lượng mẫu thử và cách tính toán hàm lượng nitơ và protein.

Kết quả và báo cáo thử nghiệm

Kết quả thử nghiệm phải được báo cáo rõ ràng bao gồm thông tin mẫu, phương pháp thử, và mọi thao tác đã thực hiện trong quá trình thử nghiệm.

Tiêu chuẩn này cung cấp nền tảng quan trọng cho các tổ chức kiểm nghiệm và sản xuất trong ngành cacao, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.