Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10923:2015 ISO 8683:1988 Rau diếp-Hướng dẫn làm lạnh sơ bộ và vận chuyển lạnh

TCVN 10923:2015 ISO 8683:1988: Hướng dẫn làm lạnh sơ bộ và vận chuyển lạnh rau diếp

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10923:2015, tương đương với ISO 8683:1988, được ban hành ngày 31/12/2015 và có hiệu lực từ ngày 01/01/2016. Văn bản này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, nhằm cung cấp hướng dẫn về quy trình làm lạnh sơ bộ và vận chuyển lạnh đối với rau diếp (Lactuca sativa Linnaeus).

Chuẩn này áp dụng cho việc bảo quản và vận chuyển rau diếp, nêu rõ các điều kiện cần thiết để bảo đảm chất lượng sản phẩm. Nó chỉ ra rằng, rau diếp nên được thu hoạch khi búp có hình dạng rõ và căng trước khi phát triển cuống hoa, đồng thời khuyến khích thu hoạch trong điều kiện thời tiết khô ráo. Việc cắt lá rau phải thực hiện gọn gàng để đảm bảo chất lượng.

Về yêu cầu chất lượng, TCVN 10923 nhấn mạnh cần chọn những giống rau diếp có lá to, búp phát triển đồng đều và không có dấu hiệu hư hỏng. Để phân phối và bảo quản, nguyên tắc đóng gói rất quan trọng, có thể sử dụng hộp bìa, gỗ hoặc vật liệu xốp nhựa và các loại túi đục lỗ đảm bảo thông thoáng cho búp rau diếp.

Khi tiến hành làm lạnh sơ bộ, cần loại bỏ nhiệt môi trường và thực hiện quy trình này ngay sau khi thu hoạch với nhiệt độ từ 0 °C đến + 2 °C trong khoảng 25 đến 30 phút. Đối với bảo quản và vận chuyển lạnh, cần kiểm soát nhiệt độ duy trì từ 0 °C đến + 1 °C, với độ ẩm không khí phải lớn hơn 95%. Nếu các điều kiện này được đáp ứng, chất lượng của rau diếp có thể giữ ổn định trong khoảng 1 đến 2 tuần tùy thuộc vào giống.

Cuối cùng, văn bản đưa ra khuyến nghị rằng, trong quy trình tiêu thụ rau diếp, cần phải duy trì các điều kiện làm lạnh để tránh tình trạng hư hỏng, từ đó bảo vệ chất lượng sản phẩm và lợi ích của người tiêu dùng và doanh nghiệp.