Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10697:2015 EN 12146:1996 Nước rau, quả-Xác định hàm lượng sucrose sử dụng enzym-Phương pháp đo phổ NADP

TCVN 10697:2015: Phương pháp đo phổ NADP để xác định hàm lượng sucrose trong nước fruit và vegetable juices

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10697:2015, được ban hành ngày 30/12/2015, có hiệu lực ngay trong ngày công bố, là tiêu chuẩn quy định phương pháp đo phổ NADP để xác định hàm lượng sucrose trong nước rau, quả và các sản phẩm liên quan. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn EN 12146:1996.

Tiêu chuẩn nêu rõ phương pháp áp dụng các enzym nhằm thủy phân sucrose thành D-glucose và D-fructose. Sau đó, D-glucose sẽ được phosphoryl hóa và chuyển hoá dưới tác dụng của enzym khác. Phương pháp yêu cầu sử dụng các thiết bị phổ được chỉ định và thực hiện trong khoảng nhiệt độ từ 20 °C đến 37 °C nhằm đảm bảo độ chính xác cho kết quả đo.

TCVN 10697:2015 cũng có quy định chi tiết về thuốc thử và thiết bị cần thiết cho quy trình thử nghiệm, trong đó yêu cầu sử dụng thuốc thử loại tinh khiết phân tích và các dụng cụ phòng thí nghiệm thông thường. Phần lớn các thuốc thử được yêu cầu theo tiêu chuẩn như dung dịch natri hydroxit, dung dịch β-fructosidase, dung dịch NADP, dung dịch ATP… đều có nồng độ xác định và phải được bảo quản ở nhiệt độ nhất định.

Ngoài ra, tiêu chuẩn còn quy định rõ các nguyên tắc trong quá trình tiến hành thử nghiệm, bao gồm việc chuẩn bị mẫu thử, cách thức tiến hành với nhiều bước cụ thể như đo độ hấp thụ của các dung dịch mẫu khác nhau và ghi nhận các giá trị cần thiết để tính toán hàm lượng sucrose. Kết quả cuối cùng được báo cáo theo gam trên lít và cần nêu rõ các thông tin liên quan đến mẫu cũng như quá trình thử nghiệm.

Tiêu chuẩn cũng cung cấp thông tin về độ chụm của phép thử, trong đó có các giá trị độ lặp lại và độ tái lập đối với nước táo, nước lý chua đen cũng như các sản phẩm khác. Cụ thể, giới hạn lặp lại cho mẫu nước táo được xác định là 1,9 g/l, trong khi giá trị tái lập đạt 3,2 g/l. Những giá trị này rất quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và độ tin cậy của các kết quả thử nghiệm, phục vụ cho mục đích quản lý chất lượng sản phẩm nước rau quả.

TCVN 10697:2015 đóng vai trò quan trọng trong việc định lượng sucrose trong ngành công nghiệp chế biến nước trái cây, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế và hướng tới sự an toàn cho người tiêu dùng.