Tiêu chuẩn TCVN ISO/TS 22002-5:2023 Chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm - Phần 5

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-5:2023 về Vận chuyển và bảo quản thực phẩm

Ngày 06/04/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-5:2023, quy định về Chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm, đặc biệt là liên quan đến vận chuyển và bảo quản thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các tổ chức liên quan đến hoạt động vận chuyển và bảo quản thực phẩm trong chuỗi cung ứng thực phẩm, không phân biệt quy mô hay độ phức tạp của tổ chức. Mục đích của tiêu chuẩn là đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển và bảo quản, giúp kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm.

Yêu cầu thiết lập chương trình tiên quyết

Các tổ chức phải xây dựng và thực hiện các chương trình tiên quyết (PRP) để kiểm soát an toàn thực phẩm. Các sản phẩm sẽ được phân loại theo mức độ yêu cầu kiểm soát nhiệt độ và điều kiện bảo quản, nhằm duy trì tính toàn vẹn của hàng hóa và giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.

Cơ sở hạ tầng và điều kiện vệ sinh

Tiêu chuẩn này yêu cầu thiết kế, bố trí cơ sở, khu vực nạp hàng và vận chuyển để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Đảm bảo hệ thống thoát nước, thiết bị làm sạch và khử trùng phải được duy trì trong tình trạng tốt. Vệ sinh cá nhân cho nhân viên cũng được nhấn mạnh, yêu cầu nhân viên tuân thủ quy định vệ sinh và xử lý bệnh tật.

Điều kiện vận chuyển và bảo quản

Xe cộ, phương tiện vận chuyển phải được làm sạch và bảo vệ hàng hóa khỏi bị ô nhiễm. Tất cả hàng hóa phải được kiểm tra trước khi vận chuyển, và có quy trình cụ thể cho việc tiếp nhận, dỡ hàng và xử lý hàng hóa không phù hợp hoặc hết hạn sử dụng.

Quản lý nguyên liệu và hóa chất

Các hoạt động mua bán nguyên liệu và hóa chất cần được kiểm soát chặt chẽ để bảo đảm an toàn thực phẩm. Hóa chất và chất hỗ trợ chế biến phải có yêu cầu nhận diện rõ ràng và được lưu trữ an toàn.

Kiểm soát sinh vật gây hại

Tiêu chuẩn cũng yêu cầu các tổ chức thiết lập chương trình kiểm soát sinh vật gây hại để ngăn chặn ô nhiễm cho thực phẩm trong tất cả các khu vực liên quan đến vận chuyển và bảo quản. Cần có sự giám sát thường xuyên về vệ sinh, làm sạch, và kiểm soát nguyên liệu đầu vào.

Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm củng cố các hệ thống an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.