Tiêu chuẩn TCVN 13803:2023 Sữa và sản phẩm sữa - Xác định hàm lượng đường

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13803:2023: Quy định hàm lượng đường trong sữa và sản phẩm sữa

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13803:2023 được ban hành với mục đích quy định phương pháp xác định hàm lượng đường trong sữa và các sản phẩm sữa. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 22184:2021, được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa và chính thức có hiệu lực từ ngày ban hành. Phương pháp áp dụng sắc ký trao đổi anion hiệu năng cao kết hợp với phương pháp đo xung ampe (HPAEC-PAD) để xác định những loại đường như galactose, glucose, fructose, sacarose, lactose và maltose.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này cho phép xác định lần lượt từng loại đường trong sữa, sữa đặc có đường, sữa bột, phomat, bột whey và một số sản phẩm có chứa sữa như thức ăn công thức dành cho trẻ sơ sinh và sữa chua. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm sữa chứa đậu nành hoặc xác định hàm lượng lactose trong các sản phẩm có mức lactose thấp hơn 1 mg/g.

Theo tiêu chuẩn, phương pháp HPAEC-PAD có khả năng phân tách được 13 loại carbohydrate khác nhau. Đặc biệt, nó cho phép xác định sáu loại đường quan trọng nhất trong tự nhiên hoặc có thể bổ sung vào sữa và các sản phẩm sữa. Lưu ý rằng phương pháp này không áp dụng cho các hàm lượng đường thấp hơn 0,1%.

Tiêu chuẩn còn quy định cụ thể về kỹ thuật phân tích và yêu cầu độ tinh khiết của các thuốc thử được sử dụng. Các loại thuốc thử như natri hydroxit, axit clohydric, và dung dịch đệm cần được sử dụng theo đúng hướng dẫn và tiêu chuẩn về phác đồ. Việc lặp lại kết quả trong thử nghiệm cũng cần được kiểm soát để đảm bảo độ chính xác, với giới hạn lặp lại không quá 5% cho các mẫu thử giống nhau.

Các giá trị phân tích cho từng loại đường sẽ được đưa ra cụ thể trong bảng so sánh, cho phép người sử dụng có thể nhận biết và tính toán đúng nồng độ của các loại đường có trong sản phẩm. Đối với galactose, glucose, fructose, sacarose, lactose và maltose, các giá trị trung bình và giới hạn lặp lại được đưa ra để tham khảo.

Hệ thống sắc ký, thiết bị đo, và quy trình lấy mẫu cũng được cụ thể hóa để đảm bảo rằng mọi phân tích đều đạt tiêu chuẩn cao nhất có thể, từ việc chuẩn bị mẫu đến việc đo đạc và xử lý kết quả. Tất cả những quy định này đều nhằm bảo vệ lợi ích của người tiêu dùng, đảm bảo chất lượng sản phẩm sữa và giúp các doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng.

Tiêu chuẩn TCVN 13803:2023 có vai trò quan trọng trong việc quản lý chất lượng sản phẩm sữa tại Việt Nam, đồng thời cũng hỗ trợ các nhà sản xuất và các cơ quan quản lý trong việc kiểm tra và đánh giá hàm lượng đường trong thực phẩm, tạo ra sự minh bạch và tin cậy cho người tiêu dùng.