Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14231:2024 ISO 24220:2020 Rau muối chua - Các yêu cầu và phương pháp thử

Tiêu chuẩn quốc gia về rau muối chua: Các yêu cầu và phương pháp thử
Ngày 31/12/2024, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14231:2024, tương đương với ISO 24220:2020, quy định về các yêu cầu và phương pháp thử cho sản phẩm rau muối chua. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rau muối chua, cụ thể là những sản phẩm được chế biến từ các loại rau như cải bắp, cải bẹ xanh, đậu đũa, ớt, cà rốt,… qua quá trình lên men. Tiêu chuẩn không áp dụng cho kimchi.

Yêu cầu về cảm quan, lý-hóa và an toàn
Tiêu chuẩn yêu cầu sản phẩm rau muối chua phải đáp ứng các tiêu chí cảm quan như màu sắc, hương vị, cấu trúc và hình thức bên ngoài. Cụ thể, sản phẩm cần có màu sắc đặc trưng của loại rau, hương vị tự nhiên, cấu trúc giòn và không có dấu hiệu hư hỏng hay tạp chất nhìn thấy bằng mắt.

Về yêu cầu lý-hóa, sản phẩm phải có tỷ lệ khối lượng ráo nước so với khối lượng tịnh là ≥ 50%, độ axit theo axit lactic từ 0,2 đến 2,5 g/100 g, và độ mặn từ 0,5 đến 10 g/100 g.

Đồng thời, tiêu chuẩn cũng quy định về các giới hạn vi sinh vật cho vi khuẩn coliform và Staphylococcus aureus. Cụ thể, giới hạn cho sản phẩm tiệt trùng là ≤ 2 CFU/g và sản phẩm không tiệt trùng không được vượt quá 10.000 CFU/g.

Giới hạn về phụ gia, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật
Tiêu chuẩn quy định các giới hạn về phụ gia thực phẩm, kim loại nặng và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Các giới hạn phải được kiểm tra theo các phương pháp quy định và phù hợp với các tiêu chuẩn hiện hành.

Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm
Mẫu sản phẩm lấy từ lô hàng cần được kiểm tra cảm quan, lý-hóa và phát hiện vi sinh vật theo các phương pháp đã quy định. Việc lấy mẫu phải đảm bảo tuân thủ quy trình của TCVN 7790-1.

Ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản
Các sản phẩm rau muối chua cũng phải được ghi nhãn theo đúng quy định, trong đó tên sản phẩm được công nhận là “rau muối chua”. Sản phẩm phải bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí, không tiếp xúc với hàng hóa có thể gây ô nhiễm đến chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn này giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời tạo thuận lợi cho giao thương quốc tế.