Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13369:2021 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Định lượng nhanh nấm men

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13369:2021: Quy định quan trọng về định lượng nấm men và nấm mốc trong thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13369:2021 do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng công bố vào ngày 15/12/2021 và có hiệu lực thi hành ngay sau đó. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp sử dụng thạch Symphony để định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, cũng như các mẫu môi trường sản xuất. Đặc biệt, phương pháp này có khả năng phân tích nhanh trong khoản thời gian từ 54 đến 72 giờ, giúp giảm đáng kể thời gian kiểm tra so với các phương pháp trước đây.

Tiêu chuẩn cung cấp các quy định chi tiết về cách chuẩn bị và sử dụng môi trường nuôi cấy Symphony. Môi trường này chứa các thành phần như pepton, glucose và chất kích thích sinh trưởng, cho phép tối ưu hóa sự phát triển của nấm men và nấm mốc, đồng thời ức chế các vi khuẩn nhiễm tạp. Việc ủ các đĩa nuôi cấy ở nhiệt độ 25 °C ± 1 °C trong thời gian quy định là một bước quan trọng để đảm bảo kết quả chính xác.

Để thực hiện quy trình, các mẫu thử phẩm cần được xử lý và cấy lên bề mặt thạch. Nấm men sẽ phát triển thành các khuẩn lạc màu hồng, trong khi nấm mốc sẽ có hình dáng và màu sắc đặc trưng. Việc đếm khuẩn lạc được thực hiện sau thời gian ủ, cho phép xác định số lượng nấm men và nấm mốc trong 1 gam hoặc 1 mililit mẫu thử.

Tiêu chuẩn cũng đề cập đến việc chuẩn bị môi trường nuôi cấy, yêu cầu sử dụng thuốc thử tinh khiết và nước chất lượng tương đương. Ngoài ra, để đảm bảo độ chính xác của các kết quả kiểm tra, tiêu chuẩn yêu cầu các thiết bị sử dụng phải đảm bảo độ chính xác và thiết bị là phù hợp cho mục đích kiểm tra vi sinh thông thường.

TCVN 13369:2021 còn bao gồm các yêu cầu cụ thể về báo cáo thử nghiệm, đòi hỏi phải ghi nhận đầy đủ thông tin nhận biết mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử nghiệm được sử dụng cùng với kết quả đạt được. Các yêu cầu này nhằm bảo đảm tính minh bạch và chính xác trong các hoạt động liên quan đến kiểm tra vi sinh trong chuỗi thực phẩm.

Kết quả của phép thử liên phòng thử nghiệm cũng được đưa ra trong tiêu chuẩn này để xác nhận giá trị sử dụng và tính đáng tin cậy của phương pháp. Điều này giúp nâng cao sự tin tưởng của các cơ quan kiểm định và doanh nghiệp trong việc áp dụng hiệu quả tiêu chuẩn này vào các hoạt động sản xuất và kiểm soát chất lượng thực phẩm.

Như vậy, TCVN 13369:2021 đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý và giám sát chất lượng vi sinh vật trong sản phẩm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, từ đó đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao giá trị sản phẩm trong thị trường hiện nay.