Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13281:2021 Thực phẩm - Xác định hàm lượng furctan

TCVN 13281:2021: Phương pháp xác định hàm lượng fructan trong thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13281:2021, được ban hành vào năm 2021 và có hiệu lực từ ngày ban hành, quy định phương pháp xác định hàm lượng fructan trong thực phẩm thông qua phương pháp enzym-quang phổ. Tiêu chuẩn này được biên soạn dựa trên AOAC 999.03 và thực hiện bởi Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia.

TCVN 13281:2021 áp dụng cho các thực phẩm chứa fructan, không áp dụng cho fructan đã polyme hóa bằng axit hoặc enzym. Đơn vị hoạt độ sacarase và exo-inulinase được định nghĩa tại điều 2.1 và 2.2, trong đó hoạt độ sacarase là lượng xúc tác giải phóng 1 µmol glucose trong 1 phút và exo-inulinase giải phóng 1 pmol đường khử tương đương.

Nguyên tắc của phương pháp này bao gồm chiết xuất mẫu bằng nước nóng để hòa tan fructan, sau đó xử lý bằng sacarase và hỗn hợp enzyme để thủy phân thành glucose và fructose. Cuối cùng, fructan được thủy phân bằng enzyme fructanase và được xác định bằng phương pháp quang phổ sử dụng acid hydrazid p-hydroxybenzoic (PAHBAH).

Trong phần các thuốc thử và vật liệu thử, tiêu chuẩn liệt kê một số dung dịch đệm với pH cụ thể (như natri maleat, pH 6.5 và natri axetat, pH 4.5). Các thuốc thử phải đạt tiêu chuẩn phân tích và được bảo quản trong điều kiện thích hợp.

Về thiết bị, tiêu chuẩn yêu cầu các thiết bị như máy nghiền, nồi cách thủy, máy đo pH và máy đo quang phổ để thực hiện các bước phân tích. Tiêu chuẩn cũng hướng dẫn quy trình lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử, yêu cầu thực hiện theo các quy định của từng loại mẫu thực phẩm.

Khi tiến hành, người thực hiện cần chuẩn bị mẫu đầy đủ và thực hiện phân tích định lượng theo quy trình đã được mô tả chi tiết từ bước chiết xuất đến xác định hàm lượng fructan. Đặc biệt, quyết định việc làm mẫu trắng thuốc thử và mẫu bột kiểm soát là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và độ chính xác của phân tích.

Kết quả thử nghiệm cần được báo cáo đầy đủ thông tin, bao gồm điều kiện thao tác, kết quả thu được và các thông số liên quan đến phương pháp thử. Kết quả có thể được so sánh với các mẫu kiểm soát đã biết để đảm bảo độ tin cậy của phương pháp.

TCVN 13281:2021 sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp chế biến thực phẩm trong việc kiểm tra chất lượng sản phẩm, đồng thời bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng thông qua các quy định cụ thể về quy trình phân tích hàm lượng fructan trong thực phẩm.