Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13279:2021 Thực phẩm - Xác định hoạt độ PAPAIN bằng phương pháp quang phổ

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13279:2021: Phương pháp xác định hoạt độ papain trong thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13279:2021, được Bộ Y tế đề xuất và công bố, quy định phương pháp quang phổ để xác định hoạt độ papain trong thực phẩm. Văn bản này được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn AOAC 971.16 và có hiệu lực áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm có sử dụng papain. Đây là một tiêu chuẩn quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn này xác định hoạt độ papain bằng khảo sát enzyme hoạt động trong mẫu thử. Phương pháp thực hiện gồm việc hòa tan mẫu thử trong dung dịch đệm, thủy phân cơ chất casein ở nhiệt độ 40°C, pH 6,0 và sử dụng axit tricloaxetic (TCA) để dừng phản ứng và lọc mẫu thử. Kết quả được đo bằng máy đo quang phổ ở bước sóng 280 nm, từ đó xây dựng đường chuẩn để xác định hoạt độ papain.

Thuốc thử và vật liệu thử được quy định trong tiêu chuẩn bao gồm dung dịch dinatri phosphat, axit xitric, và cơ chất casein, tất cả cần đạt tiêu chuẩn tinh khiết. Những quy định này đảm bảo tính chính xác trong quá trình xác định hoạt độ papain.

Chất chuẩn papain được sử dụng có hoạt độ tối thiểu 6000 U/mg, điều này giúp chuẩn hóa quy trình thử nghiệm nhằm đảm bảo độ tin cậy của kết quả. Mẫu thử cần được lấy và bảo quản đúng cách để không làm biến đổi hoạt động của papain trong mẫu.

Các bước thực hiện cụ thể bao gồm:

• Chuẩn bị dung dịch mẫu thử bằng cách cân chính xác phần mẫu và thực hiện tương tự như dung dịch chuẩn.
• Thực hiện phép xác định bằng cách thêm các dung dịch khác nhau vào bình định mức, theo dõi chặt chẽ quá trình phản ứng và xử lý mẫu.
• Đo độ hấp thụ của các dịch lọc và dựng đường chuẩn để tính toán hoạt độ papain.

Báo cáo thử nghiệm cần ghi rõ thông tin nhận biết mẫu thử, phương pháp thử, điều kiện thao tác và kết quả thu được. Các yêu cầu này giúp đảm bảo tính minh bạch và chính xác trong kết quả thử nghiệm.

TCVN 13279:2021 được ban hành không chỉ củng cố quy trình kiểm nghiệm papain mà còn góp phần nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm tại Việt Nam trong bối cảnh hội nhập quốc tế ngày càng sâu rộng.

Tiêu chuẩn này đã được ban hành và có hiệu lực từ khi công bố, điều này cho thấy tầm quan trọng của việc áp dụng các phương pháp kiểm nghiệm trong ngành thực phẩm, đặc biệt là với những loại enzyme như papain mà thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm ngày nay.