Tiêu chuẩn TCVN 13278:2021 Thực phẩm - Xác định hoạt độ cellulase có khả năng đường hóa bằng phương pháp thủy phân giấy lọc

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13278:2021: Hướng dẫn xác định hoạt độ cellulase trong thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13278:2021 được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, phối hợp với Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, nhằm quy định phương pháp thủy phân giấy lọc để xác định hoạt độ cellulase có khả năng đường hóa trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và không có văn bản thay thế nào.

Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này quy định rõ các phương pháp để xác định hoạt độ cellulase trong sản phẩm thực phẩm thông qua việc thủy phân giấy lọc, từ đó phản ánh khả năng enzym trong sản phẩm.

Thuật ngữ và định nghĩa: Một đơn vị hoạt độ cellulase đường hóa (FPU) được định nghĩa là lượng cellulase xúc tác cần thiết để giải phóng 1 μmol glucose từ 50 mg giấy lọc trong điều kiện xác định.

Nguyên tắc thử nghiệm: Việc xác định hoạt độ cellulase dựa trên quá trình thủy phân cellulose thành glucose. Lượng glucose sản sinh sẽ được đo đạc dựa trên độ hấp thụ quang học ở bước sóng 540 nm, điều này giúp xác định chính xác hoạt động của enzyme trong mẫu thử.

Thiết bị và thuốc thử: Tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng các hóa chất tinh khiết như natri hydroxit, axit clohydric, và đặc biệt là giấy lọc Whatman số 1. Các dụng cụ cần thiết bao gồm cân phân tích, nồi cách thủy, máy đo pH, và máy đo quang phổ.

Cách tiến hành: Các bước tiến hành bao gồm chuẩn bị mẫu thử, xác định hoạt độ cellulase thông qua các ống nghiệm. Mỗi phép thử đều cần thực hiện lặp lại để đảm bảo tính chính xác.

Kết quả và báo cáo thử nghiệm: Sau quá trình thử nghiệm, kết quả hoạt độ cellulase sẽ được tính toán và báo cáo cần bao gồm đầy đủ thông tin về mẫu thử, phương pháp thử, các điều kiện thao tác cụ thể, cùng với các kết quả thu được từ quá trình thí nghiệm.

TCVN 13278:2021 tạo ra một khuôn khổ rõ ràng cho việc đánh giá hoạt động của cellulase trong thực phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho các tổ chức và cá nhân liên quan đến việc kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm.