Tiêu chuẩn TCVN 13277:2021 Thực phẩm - Xác định hoạt độ α-amylase bằng phương pháp quang phổ

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13277:2021: Phương pháp xác định hoạt độ α-amylase ảnh hưởng đến ngành thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13277:2021 được ban hành nhằm hướng dẫn quy trình xác định hoạt độ của enzyme α-amylase trong các sản phẩm thực phẩm như bột mì trắng, bột mạch nha và các chế phẩm enzym có nguồn gốc từ nấm và vi khuẩn. Tiêu chuẩn này được xây dựng trên cơ sở tham khảo các tiêu chuẩn quốc tế, nhằm cung cấp một phương pháp khoa học và nhất quán trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp quang phổ UV-VIS để đo lường, sử dụng đơn vị Ceralpha (CU) để định lượng hoạt tính của α-amylase. Đơn vị Ceralpha được định nghĩa là lượng enzyme xúc tác giải phóng 1 μmol p-nitrophenol trong 1 phút ở nhiệt độ 40 °C. Việc xác định chính xác hoạt độ enzyme này là cần thiết cho việc kiểm soát chất lượng sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn cũng nêu rõ nguyên tắc và quá trình thực hiện, bao gồm việc chuẩn bị mẫu thử từ các sản phẩm thực phẩm, cách tách chiết enzyme và các điều kiện ủ mẫu. Qua đó, cho phép người thực hiện đạt được kết quả phân tích chính xác và đáng tin cậy. Đặc biệt, mẫu thử cần phải được chiết xuất trong một môi trường ổn định để đảm bảo độ chính xác của kết quả.

Về mặt an toàn, các thuốc thử được khuyến nghị phải có độ tinh khiết phân tích. Trong quá trình thực hiện, cần chú ý đến việc sử dụng natri azid, mặc dù đây là chất độc, nhưng nó cũng được sử dụng để bảo quản dung dịch nên cần phải tuân thủ các hướng dẫn an toàn.

Cuối cùng, tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm, đồng thời góp phần vào việc phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam. TCVN 13277:2021 được công bố ngày 30 tháng 12 năm 2021 và có hiệu lực ngay sau đó, thay thế các phương pháp xác định hoạt độ α-amylase trước đây không đồng bộ.

Những quy định trong tiêu chuẩn này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các tổ chức, đơn vị sản xuất thực phẩm, phòng thử nghiệm và tất cả các bên liên quan trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, giúp họ cải thiện quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm tốt hơn.