Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12401:2018 Mật ong - Phân tích cảm quan

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12401:2018: Phân tích cảm quan mật ong

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12401:2018 về phân tích cảm quan mật ong được ban hành và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên các hướng dẫn của Ủy ban Mật ong Quốc tế (IHC) năm 2004 và đóng vai trò hướng dẫn phương pháp phân tích cảm quan cho mật ong.

Phạm vi và tài liệu viện dẫn

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp đánh giá cảm quan cho mật ong và được áp dụng cùng với các tiêu chuẩn khác như TCVN 5090:2008, TCVN 12387:2018 và TCVN 12389:2018. Điều này đảm bảo tính chất lượng và đồng nhất trong việc thực hiện các phép thử.

Nguyên tắc và phòng thử nghiệm

Việc đánh giá các đặc tính cảm quan như màu sắc, mùi và vị của mật ong phải được thực hiện ở một phòng thử nghiệm đáp ứng các yêu cầu về ánh sáng, tiếng ồn và mùi theo tiêu chuẩn TCVN 12390:2018. Hội đồng đánh giá phải gồm ít nhất bảy thành viên được đào tạo đặc biệt trong lĩnh vực cảm quan.

Quy trình lấy mẫu và chuẩn bị mẫu

Mẫu thử cần được lấy từ cơ sở sản xuất một cách đại diện và không bị biến đổi trong quá trình vận chuyển. Mỗi mẫu cần đảm bảo trọng lượng từ 30g đến 40g và phải được chuẩn bị ở nhiệt độ từ 18°C đến 25°C.

Đánh giá cảm quan

Việc đánh giá cảm quan bao gồm kiểm tra mùi, vị và màu sắc. Đặc biệt, các kỹ thuật viên cần tuân thủ một số tiêu chí cụ thể như thời gian đánh giá, giới hạn số lượng mẫu trong mỗi buổi và điều kiện không gian đánh giá nhằm đảm bảo độ chính xác cao nhất.

Thang điểm đánh giá

Tiêu chuẩn quy định thang điểm cho các tính chất cảm quan như độ ngọt, độ chua, độ mặn, và độ đắng. Cụ thể:

• Độ ngọt: Thang điểm từ 1 (hơi ngọt) đến 3 (rất ngọt).
• Độ chua: Thang điểm từ 0 (không chua) đến 3 (rất chua).
• Độ mặn: Tương tự với thang từ 0 (không mặn) đến 3 (rất mặn).
• Độ đắng: Thang điểm đánh giá từ 0 (không đắng) đến 3 (rất đắng).

Kết quả và báo cáo thử nghiệm

Sau quá trình đánh giá, kết quả sẽ được thu thập và xử lý để phân loại mẫu dựa trên sự có mặt của các khuyết tật cũng như so sánh với tiêu chuẩn cảm quan. Báo cáo thử nghiệm cần bao gồm đầy đủ các thông tin cần thiết để xác định mẫu, phương pháp lấy mẫu và kết quả thử nghiệm thu được.

Tiêu chuẩn TCVN 12401:2018 sẽ đảm bảo sự nhất quán và độ tin cậy trong việc phân tích cảm quan đối với mật ong, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm trên thị trường.