Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9047:2012 ISO 7328:2008 Kem lạnh thực phẩm chứa sữa và kem lạnh hỗn hợp - Xác định hàm lượng chất béo - Phương pháp khối lượng (Phương pháp chuẩn)

TCVN 9047:2012 ISO 7328:2008: Xác định hàm lượng chất béo trong kem lạnh thực phẩm chứa sữa với 15 quy trình cụ thể

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9047:2012 ISO 7328:2008, được ban hành và có hiệu lực bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, quy định phương pháp xác định hàm lượng chất béo trong kem lạnh thực phẩm chứa sữa và các loại kem lạnh hỗn hợp. Văn bản này hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 7328:2008.

Tiêu chuẩn áp dụng cho phần lớn các loại kem lạnh chứa sữa và kem hỗn hợp, bao gồm cả dạng cô đặc và dạng bột, nhưng không bao gồm các sản phẩm có chứa chất nhũ hóa, ổn định, làm dày hay lòng đỏ trứng, trái cây. Để kiểm tra hàm lượng chất béo trong những sản phẩm này, phương pháp sử dụng nguyên tắc Weibull-Berntrop được áp dụng.

Trong tiêu chuẩn, hàm lượng chất béo được xác định theo phần khối lượng, được tính bằng phần trăm khối lượng. Quy trình xác định hàm lượng chất béo sử dụng dung dịch etanol amoniac để chiết xuất chất béo, qua đó đo khối lượng chất chiết được sau khi loại bỏ dung môi. Cần lưu ý rằng, việc áp dụng tiêu chuẩn này có thể liên quan đến các vật tư và thao tác nguy hiểm, do đó người sử dụng cần tuân thủ đầy đủ hướng dẫn an toàn.

Tài liệu viện dẫn cho tiêu chuẩn bao gồm nhiều quy chuẩn về dụng cụ thí nghiệm như TCVN 7150 (ISO 835) về pipet, TCVN 7153 (ISO 1042) về bình định mức, và ISO 3889 về chế biến sữa. Các quy trình quy định cụ thể số lượng mẫu thử, từ 4 đến 5 gram cho kem lạnh thực phẩm chứa sữa, 2 đến 2.5 gram cho kem lạnh hỗn hợp dạng cô đặc, và 0.9 đến 1.1 gram cho kem lạnh dạng bột.

Một trong những thông tin quan trọng trong tiêu chuẩn là độ lặp lại và độ tái lập kết quả thử nghiệm, nhằm đảm bảo tính chính xác. Đối với kem lạnh thực phẩm chứa sữa, độ lặp lại được cho phép là 0.03% khối lượng chất béo, trong khi kem lạnh hỗn hợp dạng cô đặc và bột lần lượt là 0.05% và 0.20%. Hoặc độ tái lập phải không vượt quá mức 0.05% cho sản phẩm chứa sữa và 0.10% cho kem lạnh hỗn hợp dạng cô đặc.

Cuối cùng, các báo cáo thử nghiệm phải cung cấp đầy đủ thông tin về mẫu, phương pháp thử, chính xác các thao tác và kết quả thu được, giúp người đánh giá dễ dàng hiểu và so sánh với các tiêu chuẩn khác. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm kem lạnh thực phẩm chứa sữa, đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng và doanh nghiệp sản xuất.