Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6688-2:2007 xác định hàm lượng chất béo bằng Weibull-Berntrop kem lạnh

TCVN 6688-2:2007: Tiêu chuẩn xác định hàm lượng chất béo trong kem lạnh và kem hỗn hợp

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6688-2:2007, được công bố ngày 25 tháng 12 năm 2007, quy định phương pháp xác định hàm lượng chất béo trong kem lạnh và kem lạnh hỗn hợp. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với ISO 8262-2:2005 và thay thế cho TCVN 6688-2:2000.

Mục đích sử dụng:
Tiêu chuẩn này được áp dụng để xác định hàm lượng chất béo trong các sản phẩm kem lạnh và hỗn hợp kem lạnh mà không thể xác định bằng phương pháp Rose-Gottlieb, chủ yếu là khi sản phẩm chứa hàm lượng lớn các thành phần như chất ổn định, lòng trắng trứng và trái cây.

Cơ sở phương pháp:

• Phương pháp Weibull-Berntrop (WB) sử dụng thủy phân mẫu bằng axit clohydric loãng, sau đó chất béo được chiết xuất bằng n-hecxan hoặc xăng nhẹ.
• Phương pháp này đã được nhiều quốc gia áp dụng và khẳng định độ tin cậy trong việc xác định hàm lượng chất béo.

Quy trình thực hiện:

1. Chuẩn bị mẫu: Các mẫu kem lạnh phải được làm mềm, trộn đều và có thể được lấy mẫu theo từng lớp nếu sản phẩm có cấu trúc đa lớp.
2. Chiết xuất chất béo: Mẫu sau khi chuẩn bị sẽ được xử lý với axit clohydric, lọc qua giấy lọc và chiết xuất bằng dung môi. Các bước lọc và chiết xuất cần được thực hiện cẩn thận để đạt kết quả chính xác.
3. Tính toán kết quả: Hàm lượng chất béo sẽ được biểu hiện dưới dạng phần trăm khối lượng bằng công thức đã được quy định trong tiêu chuẩn.

Kết quả:
Tiêu chuẩn cũng đưa ra các quy định về độ chụm giữa các kết quả thử nghiệm, bao gồm giới hạn độ lặp lại và độ tái lập cho các sản phẩm có hàm lượng chất béo khác nhau.

Lưu ý:
Quá trình xác định phải tuân thủ quy định an toàn khi sử dụng dung môi bay hơi dễ cháy, đồng thời cần thực hiện các phép thử trắng để đảm bảo độ chính xác của kết quả.

TCVN 6688-2:2007 được tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng phát triển và là văn bản quan trọng cho các tổ chức, doanh nghiệp sản xuất kem lạnh và thực phẩm từ sữa. Tiêu chuẩn này không thay thế cho quy định nào khác mà chỉ là một phương thức chuẩn hóa trong quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm kem lạnh tại Việt Nam.