Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8136:2009 ISO 1443:1973 Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng chất béo tổng số

TCVN 8136:2009: Xác định hàm lượng chất béo tổng số trong thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8136:2009, được ban hành theo hình thức tương đương với ISO 1443:1973, quy định các phương pháp xác định hàm lượng chất béo tổng số trong thịt và sản phẩm thịt. TCVN 8136:2009 được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F8 và đã được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Văn bản này hướng dẫn cụ thể việc sử dụng các loại thuốc thử cần thiết cho quá trình thử nghiệm, yêu cầu các thuốc thử đạt tiêu chuẩn tinh khiết phân tích. Đặc biệt, dung môi sử dụng trong quy trình chỉ định là n-hexan hoặc dầu nhẹ, được chưng cất trong khoảng nhiệt độ cụ thể. Quy định về các dụng cụ và thiết bị cũng được đưa ra với những yêu cầu chi tiết như máy xay thịt, bình nón, và thiết bị chiết, nhằm đảm bảo tính chính xác trong quá trình đo lường.

Tiêu chuẩn TCVN này yêu cầu lấy mẫu theo quy định, với khối lượng mẫu đại diện tối thiểu là 200 g. Quá trình chuẩn bị mẫu đòi hỏi phải đồng hóa bằng máy xay thịt và đảm bảo mẫu không bị giảm chất lượng. Khi phân tích, khối lượng mẫu thử phải được cân chính xác trong khoảng từ 3 g đến 5 g, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo dự kiến có trong mẫu.

Quá trình xác định hàm lượng chất béo tổng số bao gồm việc cân bình chiết, thêm dung dịch axit clohydric và đun nóng trong điều kiện áp suất, sau đó việc chiết xuất chất béo phải được thực hiện đồng nhất với sự canh chừng về nhiệt độ và thời gian. Kết quả cuối cùng sẽ được tính toán dựa trên khối lượng phần mẫu thử cũng như khối lượng bình chiết có chất béo sau khi hoàn tất các bước đo lường.

TCVN 8136:2009 còn quy định chặt chẽ về cách báo cáo kết quả thử nghiệm, yêu cầu cần phải chỉ rõ phương pháp đã sử dụng và các thông tin liên quan để xác định mẫu thử. Mọi thao tác không quy định rõ trong tiêu chuẩn này cũng cần được ghi chép đầy đủ trong báo cáo để đảm bảo tính khả thi và trắc nghiệm cao nhất cho các kết quả đạt được.

Tiêu chuẩn này sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp và tổ chức nghiên cứu trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm thịt, qua đó bảo vệ lợi ích cho người tiêu dùng và nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm.