Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7402:2019 Kem thực phẩm

TCVN 7402:2019: Tiêu chuẩn về Kem thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7402:2019 về kem thực phẩm được ban hành để thay thế cho TCVN 7402:2004. Văn bản này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12, chuyên về sữa và sản phẩm sữa biên soạn, được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định và Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Tiêu chuẩn này quy định rõ phạm vi áp dụng cho các loại kem thực phẩm, bao gồm cả yêu cầu nguyên liệu và phụ liệu được sử dụng. Các tài liệu viện dẫn đi kèm đều cần thiết để người sản xuất thực phẩm tuân thủ các quy định liên quan. Một số tài liệu quan trọng bao gồm TCVN 6400 về hướng dẫn lấy mẫu sữa, TCVN 6403 về sữa đặc có đường, TCVN 6688-2 về xác định hàm lượng chất béo trong kem, và nhiều tài liệu khác liên quan đến sản phẩm sữa và thực phẩm từ sữa.

Kem thực phẩm được phân loại thành 6 nhóm dựa trên thành phần chính, từ kem hoàn toàn là sữa và sản phẩm từ sữa cho đến các sản phẩm sử dụng chất béo và protein không từ sữa. Sự phân loại này ảnh hưởng tới các tiêu chí chất lượng mà mỗi sản phẩm cần đạt được. Các yêu cầu quan trọng trong tiêu chuẩn bao gồm nguyên liệu sử dụng như sữa tươi, chất béo sữa, đường, nước, và các thành phần hương liệu.

Tiêu chuẩn cũng quy định các chỉ tiêu cảm quan và lý hóa của kem thực phẩm, như màu sắc, mùi vị, trạng thái đông lạnh, và các hàm lượng tối thiểu cho chất khô tổng số, chất béo và protein. Cụ thể, kem thực phẩm phải có hàm lượng chất khô tổng số tối thiểu từ 10% đến 30% tùy theo nhóm sản phẩm và phải đảm bảo hàm lượng chất béo từ 2.5% đến 8%. Đối với sản phẩm có bổ sung hương liệu, những yêu cầu này có thể thay đổi nhưng vẫn phải đảm bảo chất lượng cơ bản.

Các quy định về giới hạn kim loại nặng và vi sinh vật cũng được đưa ra trong tiêu chuẩn, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Phụ gia thực phẩm cũng được sử dụng phải theo quy chuẩn hiện hành, đảm bảo tính an toàn và hiệu quả.

Mỗi sản phẩm kem thực phẩm phải được ghi nhãn, bao gói và bảo quản đúng cách, với yêu cầu nhiệt độ lưu trữ không được cao hơn -15°C và phải được vận chuyển bằng phương tiện lạnh chuyên dụng. Tiêu chuẩn này giúp bảo đảm rằng kem thực phẩm không chỉ ngon mà còn an toàn với sức khỏe của người tiêu dùng.

TCVN 7402:2019 có hiệu lực từ ngày công bố và là một bước tiến quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm tại Việt Nam.